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黑胡椒油的主要应用

发布日期:2019/5/31 11:56:58

背景及概述[1-2]

胡椒属胡椒科胡椒属多年生常绿藤本植物,原产于印度,是世界重要的热带香辛料作物,是人们喜爱的调味品。胡椒已成为全球进出口贸易最大和最有潜力的特种香料油料产业作物,在我国胡椒是海南主要特色产业,海南是我国最大的生产区,占全国胡椒产量的90%以上。胡椒史载于《唐木草》,云:“胡椒生西戎,形如鼠李子,调食用之,味甚辛辣。”其性热,味辛,有温中散寒,下气,消痰之功效,主治胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多。黑胡椒植物起源于印度、马来群岛、马达加斯加岛(非洲岛国)、中国和印度尼西亚。其精油主要是在新加坡、印度和马来群岛提取。黑胡椒起初是一种热带植物,这种向上攀缘的木本蔓性植物,利用树木或其他支撑物可以长到约6m高,人工栽培(或用于商业的)植物一般保持在4m的高度,经济使用寿命约有20年。目前黑胡椒精油的提取方法有压榨法、蒸馏法和溶剂萃取法。压榨法的优点是不使用热源,缺点是黑胡椒油得率和原料利用率低。蒸馏法有原料利用率高,产品风味完全的特点,但是其生产效率又较低。而溶剂萃取法工艺程序复杂,萃取后存在较多的黑胡椒蜡质,树脂等杂质,需要经过较多的步骤得到纯度较高的黑胡椒精油。

性状

应用[3-4]

黑胡椒油及其脂可作为饮(食)品的香料添加剂、保鲜和防腐剂。可抑菌,改善食物香味,促胃肠蠕动,加速血液循环。是一种重要的食品、肉类添加剂,还特别适用于调制东方型香味的香料。其应用举例如下:

1)制备一种黑胡椒风味牛肉滑,由以下重量份的原料制成:牛肉35-50份、鸡蛋清8-10份、淀粉4-7份、鸡腿肉30-40份、水5-7份、黑胡椒碎0.3-0.7份、洋葱2-4份、复合磷酸盐0.2-0.3份、盐2-3份、糖1.5-2.5份、味精0.3-1份、黑胡椒油0.02-0.1份。本发明具有以下有益效果:本发明通过牛肉与鸡腿肉斩拌产生的粘性混合其他辅料经过斩拌使其混合入味,进行生制低温速冻包装,最大程度的保留了原料肉自身的营养物质,使其不会因加工工艺而流失。该品口感爽滑嫩脆,伴有胡椒的香味非常受消费者喜爱,尤其是做火锅涮煮,非常适合豆捞、火锅店、餐饮连锁及家庭聚会食用,是家庭聚会餐桌上的必备佳品。

2)制备一种用于草莓种植的生物农药,包括A组分、B组分及C组分,所述A组分由樟脑、大黄、小茴香、辣椒和辅料组成,所述B组分由肉桂油、檀香油、荆芥油、桂枝油、连翘油、艾叶油、丁香酚、桂皮油、红花油、木香油、百里香油、迷迭香油、黑胡椒油和降香油组成;所述C组分由苍术、茯苓、生半夏、陈皮及白芷组成;其中所述A组分、B组分及C组分的重量比为1∶1.2~2∶2.5~3。本发明多种组份组合具有协同增效作用,属杀虫、杀螨及杀菌兼用农药,可用于蔬菜、果树等方面的病害虫防治。对农作物无要害、无残留、不污染环境及农产品,不杀天敌,对哺乳动物无致畸、致癌、致突变的危害,对害虫杀伤作用强,高效安全,防效好。

制备[1,5]

方法1:一种黑胡椒精油的制备方法,包括以下步骤:

1)、将9kg黑胡椒粒粉碎成粉过40目筛网;

2)、将步骤1得到的40目筛网的黑胡椒粉投入萃取釜中,启动超临界CO2萃取仪,萃取压力16.4Mpa,萃取温度48.7℃,分离I压力7.50Mpa,分离I温度51.2℃;分离II压力6.5Mpa,分离II温度43.0℃,提取1h,得到黑胡椒油树脂的混合物;

3)、将步骤得到的取黑胡椒油树脂的混合物,投入反应釜中,在65℃的条件下,以搅拌速度为50rpm搅拌45min后,静置120min;

4)、步骤3的产品静置后分为三层,分别收集上层淡黄色透明澄清液体,中层黄色半固态产物;

5)、将步骤4的中层黄色半固态产物放入真空抽滤机中进行抽滤,抽滤得到的黄色透明液体与步骤4收集得到的上层淡黄色透明澄清液体合并,即得到黑胡椒精油。另外,抽滤得到的黄色固体为黑胡椒树脂。

方法2:黑胡椒粉碎过分样筛,选取适当目数20g于烧瓶中,然后在烧瓶中加入体积分数(下同)90%乙醇溶液,放入超声-微波协同萃取/反应仪中进行提取,抽滤得滤液,浓缩所得滤液,冷藏12h。再次过滤,滤液经减压蒸馏,收集挥发性成分。最佳工艺条件为:黑胡椒粉颗粒60目,8倍溶剂量,提取温度50℃,微波-超声协同萃取35min,在最佳条件下进行3次验证试验,黑胡椒精油提取率平均为2.89%,表明微波-超声辅助提取法可用于胡椒精油提取。

主要参考资料

[1] CN201711156669.X一种黑胡椒精油的制备方法

[2] 胡椒的功能因子、保健功能及其资源开发研究进展

[3] CN201510615465.2一种黑胡椒风味牛肉滑及其加工方法

[4] CN201510293308.4一种用于草莓种植的生物农药

[5] 微波-超声辅助提取黑胡椒油

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