石榴籽的组成分析
石榴籽中含有水分11.05%，总灰分1.54%，黄酮0.17%，单宁0.15%，另外，还含有较高含量的蛋白质(13.62%)和脂肪(20.29%)。因此进一步分析蛋白质中氨基酸和石榴籽油脂肪酸组成。
石榴籽油脂肪酸组成成分的分析
石榴籽经石油醚提取、皂化和甲基化得到总脂肪酸，并经数据处理系统自动检索 (质谱数据NIST)，共鉴定出 12种脂肪酸甲酯，用面积归一化法计算出它们在总脂肪酸甲酯中的相对百分含量见表1。由表1可知, 12种脂肪酸中不饱和脂肪酸有8种，相对含量为92.22%，其中含量最高的脂肪酸是 9、12、15-十八碳三烯酸(76.06%)，其次是亚油酸(8.18%)、油酸(6.81%)和 11-二十碳 -烯酸(0.58%)；饱和脂肪酸有4种，相对含量为7.78%，主要成分为棕榈酸(3.85%)、硬脂酸(3.30%)、花生(0.53%)和壬醛酸(0.09%)等。
石榴籽蛋白质中氨基酸组成分析
由表2可知,石榴籽蛋白质中总氨基酸含量为15.67%，且氨基酸组成较全面，必需氨基酸的含量达到总氨基酸含量的31.98%。氨基酸中含量最高的是谷氨酸，为3.59%， 其次是亮氨酸, 为1.38%。
总的来说：
(1)石榴籽的组成成分分别为:水分11.05%，蛋白质13.62%，脂肪20.29%，总灰分1.54%，黄酮0.17%，单宁0.15%。蛋白质和脂肪含量相对较高。
(2)石榴籽油中共含有12种脂肪酸，其中 8种为不饱和脂肪酸，4种为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的相对含量为92.22%，其中 9、12、15-十八碳三烯酸占了 76.06%。石榴籽蛋白质中氨基酸组成较完全，其中人体必需氨基酸含量为31.98%。
石榴籽油成分丰富，作用多多。大量研究表明石榴籽油有显著的抗人体乳腺癌和抗氧化活性，可用于预防和治疗乳腺癌及动脉硬化引起的心脏病，延缓人体衰老；石榴籽油中的甲醇提取物具有降低糖尿病血糖和抗腹泻等作用。