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丁基羟基茴香醚的应用

发布日期:2021/5/27 11:51:18

丁基羟基茴香醚(BHA)是我国和世界各国广泛使用的油溶性合成抗氧化剂。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。

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BHA的特点

1、作为酚类抗氧化剂,通过提供氢离子与氧化自由基结合,中断氧化反应过程,减缓饲料油脂氧化。

2、BHA用作油脂抗氧化剂,对热稳定,与金属离子作用不着色。

3、除抗氧化外,还有较强抗菌力,200mg/kg BHA可对饲料中生长的如毒霉、黑曲霉等完全抑制其孢子生长。

4、BHA由于价格较贵等因素,多与BHT和没食子酸丙酯复合使用。与柠檬酸、维生素c等有机酸配合使用,效果更佳。

BHA的应用

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TBA值是反映脂肪氧化较为准确的指标,是目前国内外应用较为广泛的指标,而酸价和过氧化值反映的是脂肪氧化的中间过程。

由图表可知:在0d~30d的贮藏时间内,随着时间的延长,脂肪氧化逐渐加强;对于添加不同浓度抗氧化剂时,30d内,添加BHA浓度为0.15g/kg时,抗氧化效果较理想。

BHA对大豆油过氧化值的影响

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同一加热温度下,T1、T2、T4的过氧化值依次减小,表明BHA对过氧化值的上升有抑制作用且添加量越多,抑制作用越强。这是由于BHA添加量越多,能够参与到油脂初级氧化自由基链反应中的氢质子越多,则抑制作用越强。

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