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乙酸钠的功能作用

发布日期:2018/11/23 11:51:33

功能作用【1】

酸度调节剂、防腐剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。医药,香料、食品工业原料、添加剂、缓冲剂,剂染媒保温剂等。乙酸钠在摄影冲洗工艺中的主要用途:一是用作停显液和酸性定影液的添加剂,起缓冲作用;二是用作某些油溶性彩色反转片青色染料的减薄液的主药。乙酸钠又称“醋酸钠”。

质量标准

制法

1. 用结晶醋酸钠中和醋酸,过滤后蒸发、冷却、结晶,在常温下干燥而成。

2. 用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成. 反应后经过滤、蒸发、结晶、干燥、脱水得到产品。

3. 也可以从生产糠醛、合成樟脑以及其他产品的副产物中回收乙酸钠。试剂纯品也用工业品精制,也可用乙酸与碱中和制得。

鉴别方法

1. 5%试样溶液的钠盐反应:将氯化钠或硝酸钠的溶液,与五倍容量的醋酸钴双氧铀试液(取醋酸钴双氧铀结晶40g,加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中,加热使之溶解)混合并摇振后,产主金黄色沉淀。

2. 醋酸盐反应:中性的醋酸盐溶液遇氯化铁试液(取氯化铁FeCI3·6H2O 9g,溶于水并定容至lOOmL,约为1mol/L) 后可产生深红色,但如加入无机盐,则呈色即遭破坏。

3. 应符合标准品的红外谱图。

使用【2】

使用范围及使用量

1. GB 2760q01 1《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的使用范围及使用量参见734页。

2. 实际使用参考:作为调味料的缓冲剂,可缓和不良气味并防止变色。改变风味时使用0.1%一0.3%。具有一定的防霉作用,如使用1%~0.3%于鱼肉糜制品及面包。也可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合,用于提高香肠、面包、年糕等的保存性。

毒理学依据

1.LD50 小鼠口服4.4~5.6g/kg; 大鼠口服3530mgkg。

2.GRAS FDA一21CFR 184.1721。

3.ADI无需规定(JECFA,1973)

乙酸钠含量的测定【3】

(一)测定原理

将试料溶解在水中,用硫酸标准溶液进行滴定,通过计算,求得试料中的乙酸钠含量。

(二)试剂

①硫酸标准溶液:0.25mol/L(1/4 H2SO4);0.05moL/L(1/2 H2SO4)。

②亚甲基蓝指示剂:1 g/L乙醇溶液。

③二甲基黄指示剂:l g/L乙醇溶液。

注:亚甲基蓝和二甲基黄在使用前以1:1混合均匀即可。

(三)仪器

①天平:感量0.001 g;

②称量瓶;

③锥形瓶:500mL;

④酸滴定管:25mL,最小刻度0.1 mL。

(四)测定步骤

1.醇解度大小97%(mol/t001)

(1)。高碱醇解生产的聚乙烯醇:称取2~39试料,准确至0.01 g,倒人500mL锥形瓶中,加200mL蒸馏水,在电炉上边加热边摇动,待试料全部溶解后,冷却至室温,加入o.5 mL(约l0滴)亚甲基蓝与二甲基黄混合指示剂,用0.25mol/L(1/4H2SO4)标准溶液滴定至蓝紫色为终点。同时用200mL蒸馏水做空白试验。若蒸馏水的DH=5~7时,可不做空白试验。

(2).低碱醇解生产的聚乙烯醇:在天平上称取6.5~7.59试料,准确至0.019,放入500mL锥形瓶中,加200mL蒸馏水,以下操作与(1)条相同。

2.醇解度小于97%

称取6.5~7.59试料,准确至0.0lg,倒入500InL锥形瓶中,加200mL蒸馏水,在电炉上边加热边摇动,待试料全部溶解后,冷却至室温,加入0.5ITI L(约10滴)亚甲基蓝与二甲基黄混合指示剂,用0.05mol/L(1/2 H2S04)标准溶液滴定至蓝绿色为终点。同时用200mL蒸馏水做空白实验。若蒸馏水的pH=5~7时,可不做空白实验。

(五).乙酸钠含量X3(%)按下式计算:

式中V1—滴定时耗用的硫酸标准溶液量,mL

V0—空白实验耗用的硫酸标准溶液量,mL

c—硫酸标准溶液浓度,mol/L

m—试料的质量,g

X2——氢氧化钠含量,%。其值由本实验二、(五)确定。

参考文献

[1] 蔡林,摄影大百科辞典,四川科学技术出版社,1994年09月第1版,第861页

[2] 中国食品添加剂和配料协会编著,食品添加剂手册  第3版,中国轻工业出版社,2012.09,第38页

[3] 石淑兰,何福望,张曾,杨汝男编;石淑兰,何福望主编;詹怀宇主审,制浆造纸分析与检测,中国轻工业出版社,2010.08,第264页

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