醋酸钠为无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，123℃时失去结晶水，别名：乙酸钠、结晶醋酸钠、三水合乙酸钠。
碱性
因为醋酸钠电离出醋酸根离子和钠离子，醋酸根离子是弱离子可发生水解，产生氢氧根离子，而钠离子不能水解，所以醋酸钠呈碱性。醋酸钠溶液是混合物，没有化学式，不过其主要有效成分是CH3COONa。醋酸钠是强电解质，易溶于水，所以醋酸钠溶液具有导电性。
用途
醋酸钠可用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍和锡。络合稳定剂。乙酰化作用的辅助剂、缓冲剂、干燥剂、媒染剂。
用于测定铅、锌、铝、铁、钴、锑、镍、锡。用作有机合成的酯化剂。
用作缓冲剂、调味剂、增香剂及ph值调节剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。
制备方法
一种醋酸钠的制备方法，所需原料按质量份数配比为：
氢氧化钠 1.5份
冰醋酸 1份
纯水 1.5份
包括以下步骤：
1）将1.5份的冰醋酸溶解于1.5份纯水中，配制成质量百分比为50%的醋酸溶液；
2）然后将溶液加热至50℃；
3）在搅拌状态下，向溶液内加入1份氢氧化钠固体，继续搅拌10分钟，使其反应完全；
4）调节pH值，将pH值控制在7.4～8.2，并在80℃对反应液进行过滤；
5）将滤液冷却结晶，结晶过程中伴随搅拌；
6）待溶液中没有晶体析出时，将上层清液倒出，析出的结晶进行固液分离，并甩干，得到醋酸钠。
含量测定
取经120℃干燥至恒重的本品约60mg，精密称定，加冰醋酸25ml溶解，加结晶紫指示液2滴，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显蓝色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml的高氯酸滴定液(0.1mol/L)相当于8.203mg的C2H3NaO2。
注意事项
①醋酸钠晶体容易吸潮，药品量可适当增加。
②尘土亦能使过饱和溶液结晶，所以平底烧瓶要洁净，瓶口要盖严。
③晶种要细小，晶形要好，这样晶体生长缓慢，现象清晰。
危害
醋酸钠加热时，并与强酸接触，分解， 生成醋酸烟雾。与强氧化剂急剧地发生反应。