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10-十一烯醛的性质与应用

发布日期:2022/7/27 15:24:03

10-十一烯醛呈无色至微黄色液体状,冷时固化。稀释时具有特殊的脂肪、玫瑰和柑橘类香味。在酸性和碱性介质中不稳定,遇空气会聚合。沸点235℃,闪点92℃。溶于乙醇、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油,几不溶于甘油和水。    

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理化性质

10-十一烯醛为无色至浅黄色液体,不溶于水,溶于乙醇等有机熔剂,沸点235℃(103℃/0.4 kPa),相对密度d204 0.841~0.849,折射率n20D 1.440~1.446。

感官特征

10-十一烯醛具有柑橘香、醛香、蜡香、脂肪香、青香、皂香。

应用建议

10-十一烯醛用于调配橘子、橙子、柠檬等食用香精。

建议用量

在最终加香食品中浓度约为0.05~1mg/kg。

安全管理情况

10-十一烯醛的FEMA编号为3095,FDA编号为172.515,CoE编号为122,IOFI。中国GB 2760-1996批准为允许使用的食品香料。

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