10-十一烯醛呈无色至微黄色液体状，冷时固化。稀释时具有特殊的脂肪、玫瑰和柑橘类香味。在酸性和碱性介质中不稳定，遇空气会聚合。沸点235℃，闪点92℃。溶于乙醇、丙二醇、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。
理化性质
10-十一烯醛为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点235℃（103℃/0.4 kPa），相对密度d204 0.841～0.849，折射率n20D 1.440～1.446。
感官特征
10-十一烯醛具有柑橘香、醛香、蜡香、脂肪香、青香、皂香。
应用建议
10-十一烯醛用于调配橘子、橙子、柠檬等食用香精。
建议用量
在最终加香食品中浓度约为0.05～1mg/kg。
安全管理情况
10-十一烯醛的FEMA编号为3095，FDA编号为172.515，CoE编号为122，IOFI。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。