柳酸叶醇酯，化学名为水杨酸顺式-3-己烯酯，常温常压下为无色油状液体，不溶于水并且具有特殊的花香和草本香脂气味。柳酸叶醇酯是一种不饱和酯类化合物，因其独特的清香气味，该物质被广泛地应用于新鲜草本植物香精的调配，在香水香料的加工生产中有较好的应用。
图1 柳酸叶醇酯的性状图
化学性质
从化学的角度来讲，柳酸叶醇酯是一种不饱和苯甲酸酯类化合物，其结构中含有一个顺式的双键单元，这个双键的存在对它的清香气味至关重要。不饱和双键在一定程度上增加了该物质的挥发性质，对它的清香气味具有重要的意义，因为挥发性决定了香气的持久性和传播性。柳酸叶醇酯结构中的酚羟基也可在碱性条件下和烷基卤化合物发生亲核取代反应得到相应的酚醚类衍生物。柳酸叶醇酯也可用作化工生产的基础原料，结构中的双键单元可在钯碳加氢的环境下发生氢化反应得到相应的饱和苯甲酸酯衍生物。
工业应用
柳酸叶醇酯具有独特的清香气味，被广泛地应用于新鲜草本植物香精的调配和香水香精的工业生产过程中。柳酸叶醇酯的清香气味结合了水杨酸盐的绿调和花香，同时还带有一种特殊的金属气味以及能够营造出类似“混凝土”的气味。这种复杂的气味组合使其成为调香师们钟爱的原料之一，其在现行的矿物气息潮流中的受欢迎程度进一步促使了其在高级香水中的广泛应用。作为不饱和苯甲酸酯类化合物，在有机合成领域柳酸叶醇酯可以利用其结构中的酯基单元，酚羟基和双键基团进行一系列反应从而合成出具有特定功能的功能有机分子，研究人员可利用其不饱和性质进行有关香气化学和化学合成的研究以推动新型香料和香精的开发。[1]
参考文献
[1] 邓鹏飞,杨辉荣.香精香料工业现状和发展趋势[J]. 现代化工, 1999, 19(11): 3.