富马酸作为一种食品添加剂——酸味剂，有水果酸味，酸味较强，约为柠檬酸的1.5倍，用于清凉饮料、水果糖、果冻、冰淇淋等，大多与酸味剂柠檬酸并用，富马酸与氢氧化钠反应制成的单钠盐，也用作酸味调味品，还用作合成树脂、媒染剂的中间体。
主要用途
用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用，富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。富马酸医药用于解毒二巯基丁二酸钠和治疗小红血球贫血药物富血铁的生产。另用于生产不饱和聚脂树脂。饲料级富马酸及其酯类用作酸性防腐剂，可提高饲料的适口性和利用率。
在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料等使用。
生产工艺
将来自苯酐生产装置的酸水溶液(溶液温度50℃)10吨～11吨酸水，由耐酸泵打入脱色釜(脱色釜的有效容积10立方米)，在搅拌器每分钟65转的推进式浆式搅拌器的搅拌下，分批加入活性碳10～30公斤，温度保持50℃～100℃，除去活性碳及固体杂质。活性碳经BET法评选出比表面积在120～250m2/g，吸附选择性95％以上的品种及型号。脱色时间2～5小时后，浆溶液打入叶片式过滤器(过滤面积10～20平方米)，过滤后的滤液转入反应釜中(反应釜的有效溶剂10立方米)，滤饼经压缩空气锤进行滤叶振荡后落入过滤器底部，打开蝶阀，将滤饼渣落入包装袋中。袋满后包装好，送至焚烧炉焚烧。
反应釜中经脱色后的酸水按比例加入异构化催化剂，加入量为53公斤磷酸及25公斤二甲氧族(硒/碲)酰胺复合型催化剂，二甲氧族(硒/碲)酰胺复合型催化剂中二甲氧族硒酰胺与二甲氧族碲酰胺的重量比为1∶0.5；异构化温度保持在80℃～100℃，3～5小时，至反应终点后。送至结晶釜。
在结晶釜中，转化成富马酸的酸水溶液，经冷却结晶。搅拌浆以一定搅拌转速，约65～95转/分。冷却至酸水温度达到30℃.边搅拌边出料，出料至双级液压推料离心分离机。所得滤饼经旋转闪蒸干燥机干燥后即为富马酸成品。