背景及概述
二糠基硫醚是一种重要的含硫杂环芳香化合物，分子由两个糠基通过硫醚键连接而成，是食品香料与精细化工领域的常用中间体。二糠基硫醚天然存在于咖啡、烤肉、爆米花等热加工食品中，是构成烘烤香气、肉香风味的关键香味物质，因香气纯正、阈值低、留香持久，被广泛应用于食用香精调配，同时在有机合成领域具备较高的应用价值。
特性
二糠基硫醚常温下为淡黄色透明油状液体，具有浓郁的烘烤香、焦甜香与肉类香气，气味自然柔和。其脂溶性良好，易溶于乙醇、乙醚、油脂等有机溶剂，微溶于水。化学性质相对稳定，常温避光密封储存不易变质，无强腐蚀性。分子中的硫醚键结构赋予其良好的反应活性，可发生氧化、取代等多种有机反应。二糠基硫醚安全性较高，合规使用下无明显毒性，是国家标准允许使用的食用香料。
制备
二糠基硫醚工业制备工艺简单成熟，以糠醇和硫氢化钠为主要原料，在弱碱性催化体系中进行亲核取代反应。反应全程控温回流，糠醇在催化剂作用下活化，与硫离子发生双分子取代，脱去小分子副产物生成二糠基硫醚粗品。反应结束后经分液洗涤、减压蒸馏除去未反应原料与杂质，再通过精馏提纯得到二糠基硫醚成品[1]。实验室也可采用糠基卤代物与硫化钠缩合制备二糠基硫醚，纯度高但原料成本相对更高。
图1 二糠基硫醚的合成反应式
应用
二糠基硫醚最重要的应用领域为食用香精行业，常用于调配烤肉、坚果、咖啡、面包等烘烤香型香精，能够提升食品焦香与醇厚感，广泛应用于休闲食品、烘焙制品、饮品的加香。在有机化工领域，二糠基硫醚可作为含硫中间体，用于合成新型香料、功能助剂与杂环衍生物。同时，二糠基硫醚也是食品风味化学的重要检测指标，用于评判食品热加工工艺与风味品质。
参考文献
[1]Sousa, Sara C. A.; Bernardo, Joana R.; Wolff, Mariusz; Machura, Barbara; Fernandes, Ana C.[J]European Journal of Organic Chemistry, 2014 , vol. 2014, # 9 p. 1855 - 1859