3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯别名：甲酸芳樟酯、芳樟醇甲酸酯，无色至浅黄透明油状液体，易溶于乙醇、大部分植物油；微溶于丙二醇；几乎不溶于水、甘油，具有清鲜香柠檬/柑橘青香，带草药气息，香气飘逸、尖锐，留香较短；天然存在于白柠檬、橙叶、薰衣草、桃子等精油中。
成分研究
葡萄酒陈酿期挥发性芳香物质种类主要包括醇类、酯类、酸类、酚类等,3个陈酿期共检测出1286种物质。挥发性芳香物质相对含量比较高的是醇类、酯类、烃类,随着陈酿期的增加,酯类物质含量由16.9％上升至27.9％,烃类物质含量由13.6％上升至21.5％,均呈明显上升趋势,而醇类物质含量由53.8％下降至30.3％,呈下降趋势。以变量重要性投影VIP≥1.22及P＜0.01为指标,确定不同陈酿期葡萄酒重要贡献挥发性芳香物质共21种,分别为2,6,6-三甲基环己二烯-1-甲醇、2-丙基-1-庚醇、庚醛、4-叔丁基苯甲醇、(S)-1-苯乙醇、甲基琥珀酸二乙酯、丙酸异戊酯、缩醛、甲氧基乙醛、3-氯-1-丁烯、1,8-环戊并癸二炔、β-紫罗兰酮、芳樟醇、3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯、2-呋喃甲醇、玫瑰醚、六氢-1,3,5-三硝基-1,3,5-三嗪、4-乙基-5-羟基-3,5-二甲基呋喃-2(5H)-酮、2(5H)-呋喃酮、4,5,5-三甲基-3-(3-甲基-2-亚甲基丁基)、N-甲基己胺、二甲基二硫化物[1]。
外源0.6mg/L油菜素内酯喷施处理组与对照组的葡萄与葡萄酒品质相关性综合分析结果表明，浆果中可溶性固形物、YAN与葡萄酒的酒精度相关系数呈极显著正相关。浆果中的总酚与葡萄酒总酚、色度的相关系数分别为0.836、0.929。此外，葡萄酒中的萜烯类、C13-降异戊二烯类化合物与浆果中异戊二烯类衍生物具有强相关性。差异香气物质相关性网络图显示，葡萄中的差异化合物正辛醇、（E）-2-壬烯-1-醇、（Z）-3-壬烯-1-醇、β-环柠檬醛、苯甲醛、苯乙醛、苯甲醇、苯乙醇和2-甲基丁醛分别与葡萄酒中的正壬醛、癸醛、2-十一酮、苯乙烯、2-丁基-1-辛醇、2-十一醇、乙酸庚酯、癸酸丙酯、癸酸异戊酯、癸酸甲酯、辛酸异戊酯、己酸苯乙酯、己酸丙酯、癸酸乙酯和3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯均呈现显著正相关（P<0.05、R>0.6），与（E）-2-己烯酸乙酯呈现显著负相关（P<0.05、R<0.6）[2]。
参考文献
[1]张丽芝,周苗,金萌. 不同陈酿期贺兰山东麓马瑟兰葡萄酒挥发性物质分析[J]. 食品安全质量检测学报,2025,16(9):48-55. DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250228002.
[2]蒋娅萍. 外源油菜素内酯对霞多丽葡萄及其葡萄酒品质的影响[D]. 兰州:甘肃农业大学,2023.