| 性状一 |
以1，6-糖苷键结合为主的一种D-葡萄糖多聚体，可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。其极限分子量小于22000，其平均分子量分布如下：| 分子量幅度 | 所占百分率/% | | 162～5000 | 88.7 | | 5000～10000 | 10.0 | | 10000～16000 | 1.2 | | 16000～18000 | 0.1也可含有少量游离的葡萄糖、山聚糖醇和柠檬酸等，呈淡棕黄色粉末，带有酸味(10%水溶液pH值约3.0)。经中和除酸、脱色等精制后，呈白色流动性粉末，无臭，10%水溶液的pH值约5.5，易溶于水(80g/100ml，25℃)，旋光度+60。，50%水溶液粘度35×10。Pa?s。发热量低，为蔗糖的1/4。有吸湿性，在75%相对湿度下，可逐步吸收25%，无龋齿性，耐热性强。 |
|
| 性状二 |
| 已中和、脱色的聚葡萄糖的水溶液。呈透明稻草色液体。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 赋形剂: 增容剂(填充剂；成型剂) |
| 用途与作用 |
| 增容剂；填充剂；疏松剂；保水剂；稳定剂；组织改进剂；增稠剂。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由约90%葡萄糖、10%山梨糖醇和1%柠檬酸[或0.1%(质量)磷酸]调配成熔融态混合物后经真空缩聚而成。如经氢氧化钾中和再脱色，可得透明的70%溶液。也可用氢氧化钾或碳酸氢钾干混而成中和的粉末制品，中和后的聚葡萄糖称“聚葡萄糖-N”(Polydextrose-N)。也可进行脱色。也可用雷氏镍催化剂进行部分氢化，以降低残存的葡萄糖。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1996| 聚合物含量(以无水， | ≥90.0% | | 无灰基计) | | 重金属 | ≤10mg/kg | | 5-羟甲基糠醛(以无 | ≤0.1% | | 水无灰基计) | | 分子量限量试验 | 正常 | | 单体(以无水无灰基计) | | 1，6-无水-D-葡萄糖 | ≤4.0% | | 葡萄糖 | ≤4.0% | | 山梨糖醇 | ≤2.0% | | 10%溶液pH值 | 5.0～6.0 | | 灼烧残渣 | ≤2.0% | | 水分 | 27.5%～32.5% |
|