| 性状 |
| 无色至淡黄色液体。呈强烈杏仁香气和苯甲醛气息，略有涩味。沸点179℃。可溶于乙醇、乙醚、油脂和丙二醇中，微溶于矿物油和水，不溶于甘油。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 用途与作用 |
香料。主要用于焙烤食品和软饮料，亦用于苹果、李、樱桃、桃、阿月浑子等香型的糖果之类。在欧洲主要用于杏仁软糖(马齐浜糖)和杏仁酪。
按FAO/WHO(1984)规定，可用于各种热带水果色拉罐头和杂锦水果罐头，最高允许用量为40mg/kg(总量计，仅以有染色樱桃者为限)。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由蔷薇科植物苦扁桃(Prunus amygdalus var．Amara)、杏(Prunus armemaca)及其他含有苦杏仁苷的果仁为原料，经水浸渍、磨碎并压榨除油后，用水蒸气蒸馏和碱洗等特殊处理，再重蒸以除去氢氰酸而成。得率0.5～0.7(苦扁桃)、0.6～1.8(杏仁)。真的苦杏仁油主要产于摩洛哥、阿尔及利亚和西班牙等国。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1996| 醛含量(以苯甲醛计) | ≥95.0% | | 酸值(OT-4) | ≤8.0 | | 旋光度 | 无旋光性，或不大于土0.15° | | 含氯化合物试验(OT-13) | 阴性 | | 重金属试验(GT-16-5) | 阴性 | | 氢氰酸试验 | 阴性(约＜0.15%) | | 折射率(nD20) | 1.541~1.546 | | 在醇中溶解度(OT-43) | 1ml可溶于2mI。70%乙醇中，并呈透明状溶液 | | 相对密度(d2525) | 1.040~1.050 |
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