| 性状 |
| 暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略粘，有强烈辛辣味，并有灸热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料 |
| 用途与作用 |
| 调味剂；着色剂；增香剂。我国GB2760一97规定为允许使用的食用香料。 |
| 合成工艺与制法 |
| 由茄科植物辣椒(Capsicam annuum，尤其是牛角椒C．A．Var．1ongum等)的果实粉碎后，用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)抽提而得。得率约占干燥果的15%，或种子的28%。亦可进一步制成脱色制品。亦可根据要求将其辣度标准化。 |
| 参考质量标准 |
FCC，1996| 砷(以As计) | ≤3mg/kg | | 重金属(以Pb计) | ≤0.002% | | 铅 | ≤5mg.kg | | 残存溶剂(GT-26) | | 含氯碳氢化物总量 | ≤0.003% | | 丙酮 | ≤0.003% | | 异丙醇 | ≤0.003％ | | 甲醇 | ≤0.005% | | 己烷 | ≤0.0025% | | 斯氏(Scoville)热单位 | 10万～200万 |
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