| 性状 |
| 无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有清凉咸味。微有潮解性，易溶于水和甘油，不溶于乙醇。试验表明本品对人体无明显危害，ADI不需特殊规定(FAO／WHO，1994)。 |
| 所属类别 |
| 食品添加剂: 酸度调节剂 |
| 用途与作用 |
| 作防腐剂、稳定剂和pH缓冲剂等。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。 |
| 合成工艺与制法 |
由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸氢钾中和而得产品。参见柠檬酸钠
C6H8O7+3KHCO3→CaH5K3O7·H2O+3CO2↑+2H2O |
| 参考质量标准 |
GB 14889-1994| 含量(干燥后)/% | ≥99..0 | | 碱度 | 5%水溶液对石蕊呈碱性，但在l0mL，该溶液中加入0.2Ml0.1mol/L硫酸后，加一滴酚酞试剂无粉红色出现 | | 重金属(以Pb计)/% | ≤0.001 | | 砷(以As计)/% | ≤0.0003 | | 干燥失重/% | 3～6 |
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