抗氧化剂TBHQ

纯净的抗氧化剂TBHQ为白色粉状结晶，溶于乙醇( 60%)，可溶于油脂(5%～10%)，微溶于水(<1%)，熔点125- 130°C。不与铁、铜等金属离子形成络合物，在光照或碱条件下可呈粉红色。抗氧化剂TBHQ是安全高效的食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等。尤其因熔点和沸点较高而特别适用于煎炸食品。其还具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。在浓硫酸或磺酸存在下，对苯二酚与叔丁醇于90℃下反应生成41.0%(mo1)的TBHQ和5.1%(mo1)的2，5-二特丁基对苯二酚。按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定，抗氧化剂TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品 、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作抗氧化剂，一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%，最大使用量0.2g/kg。可用于化妆品中。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）均认定在一定浓度内使用抗氧化剂TBHQ对人体是安全的。FDA限制其在食用油脂中的添加量为0.02%。在实验中，摄入较高浓度的特丁基对苯二酚使得实验动物出现胃肿瘤的征兆，并且发生DNA损伤。