呋喃酮
| 中文名称 | 呋喃酮 |
|---|---|
| 中文同义词 | 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮;菠萝酮;呋喃扭尔;菠萝呋喃酮;2,5-二甲基-4-羟基-2,3-二氢呋喃-3-酮;二甲基羟基呋喃酮;4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮 (菠萝呋喃酮);4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(15%的丙二醇溶液,约1.2MOL/L) |
| 英文名称 | Furaneol |
| 英文同义词 | FURANEOL;HYDROXY DIMETHYL FURANONE;4-HYDROXY-2,5-DIMETHYL-FURAN-3-ONE;2,5-DIMETHYL-4-HYDROXY-2,3-DIHYDROFURAN-3-ONE;2,5-dimethyl-4-hydroxy-(2H)-furan-3-one (furaneol);2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2h)-furanon;2,5-dimethyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone (DMHF);3(2H)-Furanone, 2,5-dimethyl-4-hydroxy- |
| CAS号 | 3658-77-3 |
| 分子式 | C6H8O3 |
| 分子量 | 128.13 |
| EINECS号 | 222-908-8 |
| 相关类别 | 食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香;呋喃类;呋喃;酮类;中间体;香精香料;医药原料;化工中间体;食品;原料药;其他化工产品;有机化工原料;试剂;日化原料;原料;化工原料;医药原料药;化工原料-1827181813;功能性添加剂化工原料;香料;表面活性剂;合成香料;Furan&Benzofuran;API intermediates;Alphabetical Listings;C-D;Flavors and Fragrances;Furan flavors;无机物;化工;合成材料中间体;单体香料;3658-77-3 |
| Mol文件 | 3658-77-3.mol |
| 结构式 |  |
呋喃酮 性质
| 熔点 | 73-77 °C(lit.) |
|---|---|
| 沸点 | 188 °C |
| 密度 | 1.049 g/mL at 25 °C |
| 蒸气压 | 0.81Pa at 25℃ |
| 折射率 | n |
| FEMA | 3174 | 4-HYDROXY-2,5-DIMETHYL-3(2H)-FURANONE |
| 闪点 | >230 °F |
| 储存条件 | 2-8°C |
| 溶解度 | 可溶于氯仿（少许）、甲醇（少许） |
| 酸度系数(pKa) | 9.62±0.40(Predicted) |
| 颜色 | 白色 |
| 气味 (Odor) | 1.00% 的丙二醇溶液。甜甜的棉花糖、焦糖味道 |
| 香型 | caramellic |
| 水溶解性 | 176g/L at 20℃ |
| JECFA Number | 1446 |
| BRN | 1281357 |
| 稳定性 | 对光敏感、对温度敏感 |
| InChIKey | INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0.95 at 20℃ |
| CAS 数据库 | 3658-77-3(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3(2h)-furanone(3658-77-3) |
| EPA化学物质信息 | 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)furanone (3658-77-3) |
用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。GRAS(FEMA)。FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品；10.0；含醇饮料，60。
天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。
由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）呋喃酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质
白色至淡黄色固体。熔点78～80℃。呈甜、烤香、面包、烹调香及水果和焦糖香气。溶于乙醇。天然品存在于新鲜菠萝和牛肉汤等中。
用途
GB 2760--1996规定为允许使用的食用香料。可用于烘烤食品、面包、麦芽、红糖、草莓、蜜饯、焦糖等香精。用途
用于食品、饮料、日用化工生产方法
由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。
安全信息
| 危险品标志 | Xn |
|---|---|
| 危险类别码 | 22 |
| 安全说明 | 36-24/25 |
| WGK Germany | 3 |
| RTECS号 | LU3990000 |
| F | 10-23 |
| 海关编码 | 29321900 |
| 毒害物质数据 | 3658-77-3(Hazardous Substances Data) |
| 提供商 | 语言 |
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