乳酸钠
中文名称 | 乳酸钠 |
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中文同义词 | 2-羟基丙酸单钠盐;乳酸钠水溶液 W/W AQ. SOLN.;DL-乳酸钠, 60% W/W 水溶液;乳酸钠(50%-60%);乳酸钠水溶液, 60% W/W AQ. SOLN.;(±)-2-羟基丙酸钠盐;乳酸钠 500ML;乳酸钠,2-羟基丙酸单钠盐 |
英文名称 | Sodium lactate |
英文同义词 | LACTIC ACID SODIUM SALT;2-hydroxy-propanoicacimonosodiumsalt;(+/-)-2-HYDROXYPROPIONIC ACID SODIUM SALT;SODIUM DL-LACTATE SOLUTION;lacolin;lacticacid,monosodiumsalt;(±)-2-Hydroxypropionic acid sodium salt, DL-Lactic acid sodium salt;SodiuM lactate aqueous solution |
CAS号 | 72-17-3 |
分子式 | C3H5NaO3 |
分子量 | 112.06 |
EINECS号 | 200-772-0 |
相关类别 | 调味剂;调味剂(风味增强剂);水分保持剂;水电平衡及透析用药物;医药与生物化工;食品和饲料添加剂;有机无机化工;原料药;食品添加剂;有机金属盐;有机砌块;通用试剂;有机化学;无机化合物和盐;化工原料;碳水化合物类;羧酸盐;有机化工原料;INORGANIC & ORGANIC CHEMICALS;Building Blocks;Carbonyl Compounds;Carboxylic Acid Salts;Chemical Synthesis;Organic Building Blocks;Food additive and acidulant;Food additives;营养剂;营养强化剂;生化试剂-碳水化合物类;营养强化剂;标准品;其他原料;原料;生化试剂-蛋白质;医药原料药;化工材料;乳酸盐 |
Mol文件 | 72-17-3.mol |
结构式 |
乳酸钠 性质
熔点 | 17°C |
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沸点 | 110°C |
密度 | 1.33 |
蒸气密度 | 0.7 (vs air) |
蒸气压 | 17.535 mm of Hg (@ 20°C) |
折射率 | 1.422-1.425 |
储存条件 | 2-8°C |
溶解度 | 与乙醇(95%)和水混溶。 |
形态 | 糖浆 |
颜色 | 浅黄色 |
气味 (Odor) | 无味 |
酸碱指示剂变色ph值范围 | 6.5 - 8.5 |
PH值 | pH (7→35, 25℃) : 6.5~7.5 |
水溶解性 | miscible |
Merck | 14,8635 |
BRN | 4332999 |
稳定性 | 稳定的。 |
LogP | -0.698 (est) |
CAS 数据库 | 72-17-3(CAS DataBase Reference) |
EPA化学物质信息 | Sodium lactate (72-17-3) |
乳酸钠是以纯天然高品质乳酸和氢氧化钠生产而成,无色或微黄色糖浆状液体,与水互溶,具有吸湿性。乳酸钠作为食品添加剂不仅安全性高、应用范围广,而且具有多功能性。在GB2760中,规定乳酸钠可作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂等六种功能添加剂被应用。规定乳酸钠可应用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)中,最大使用量为2.4g/Kg。
1. 乳酸钠具有以下特性:
(1)降低水活性。
(2)具有保水的作用,控制出水,增加出品率。
(3)在冷冻肉制品中,有效抑制脂肪氧化。
(4)通过与蛋白质的作用,保持蛋白质水分,增加蛋白质的柔软性,使蛋白质组织膨胀,防止产品老化。
(5)乳酸钠是强碱弱酸盐,具有很好的缓冲作用,可以有效调节产品的pH值。
(6)美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”(GRAS)。
2. 乳酸钠保湿特性
乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用,与其它保湿剂相比,受湿度变化影响较小,在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。取试样灰化,灰分应呈碱性。如于灰分中加酸,应有气泡发生。
试样的乳酸盐和钠盐试验(IT-20和IT-28)阳性。方法一准确称取试样约3g,于水浴上蒸发至干,然后按有机酸碱盐定量法(GT-2)测定。每mL 0.25mol/L硫酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)56.03mg,、
方法二准确称取相当于乳酸钠300mg的试样,加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml,混合,静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)11.2lmg。ADI值不作限制性规定(FAO/WHO,2001)。
LD50 2000mg/kg(大鼠,腹注)。
对患乳糖不耐症婴儿,不宜用。
GRAS(FDA,§184.1768,2000)。FAO/WHO(1984):果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持Ph值2.8~3.5);人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。
GB 2760-2000(g/kg):肉及禽肉类,30;糖果,10;饺子皮类(以皮计)2.4。
1. 乳酸钠具有以下特性:
(1)降低水活性。
(2)具有保水的作用,控制出水,增加出品率。
(3)在冷冻肉制品中,有效抑制脂肪氧化。
(4)通过与蛋白质的作用,保持蛋白质水分,增加蛋白质的柔软性,使蛋白质组织膨胀,防止产品老化。
(5)乳酸钠是强碱弱酸盐,具有很好的缓冲作用,可以有效调节产品的pH值。
(6)美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”(GRAS)。
2. 乳酸钠保湿特性
乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用,与其它保湿剂相比,受湿度变化影响较小,在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。取试样灰化,灰分应呈碱性。如于灰分中加酸,应有气泡发生。
试样的乳酸盐和钠盐试验(IT-20和IT-28)阳性。方法一准确称取试样约3g,于水浴上蒸发至干,然后按有机酸碱盐定量法(GT-2)测定。每mL 0.25mol/L硫酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)56.03mg,、
方法二准确称取相当于乳酸钠300mg的试样,加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml,混合,静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)11.2lmg。ADI值不作限制性规定(FAO/WHO,2001)。
LD50 2000mg/kg(大鼠,腹注)。
对患乳糖不耐症婴儿,不宜用。
GRAS(FDA,§184.1768,2000)。FAO/WHO(1984):果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持Ph值2.8~3.5);人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。
GB 2760-2000(g/kg):肉及禽肉类,30;糖果,10;饺子皮类(以皮计)2.4。
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量(g/kg)
最大允许残留量(g/kg)
乳酸钠
食品
水分保持剂
按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
化学性质
乳酸钠,化学式CH3CH(OH)COONa。 分子量112.07。商品为无色或微黄色透明糖浆状液体,无臭或略有特殊气味,略有咸苦味。有很强吸水能力。常含20%~30%水。能与水、乙醇和甘油混溶。水溶液呈中性反应,吸入体内后,能使氧化而生成碳酸根离子与钠离子,而成碳酸氢钠。一般浓度为60%~80%(以重量计)。医疗上用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所产生的酸中毒现象。用途
调味料;pH值调节剂(如用于清酒);风味改进剂;防冷剂;抗氧化增效剂;乳化剂;焙烤食品(蛋糕、蛋卷、饼干等)的品质改进剂;保湿剂;干酪增塑剂。用量均以正常生产需要为限(FAO/WHO,1984)。用途
用于食品的保鲜、保湿、增香及用作制药原料。乳酸钠也是纠正酸血症药物。进入体内后,在有氧条件下经肝脏乳酸脱氢酶作用,转化为丙酮酸,再经三羧酸循环氧化脱羧后生成CO2,在转化为HCO3-后才能发挥其纠正酸中毒的作用。乳酸钠生成碳酸氢钠的反应式: CH3CHOHCOONa+3O2→ 2CO2+2H2O+NaHCO3。本品作用较缓慢,不及应用碳酸氢钠后的作用迅速和稳定。用于纠正代谢性酸血症,临床已少应用。但对由于高钾血症或由于应用普鲁卡因胺、奎尼丁等药物引起的心律失常并伴有酸中毒的患者,仍需以本品治疗。生产方法
在冷却状态下在乳酸中加入氢氧化钠进行中和,置低于50℃下真空浓缩以除去水分80%后约放置一星期,再用氢氧化钠中和,然后稀释至一定浓度即得乳酸钠成品。安全信息
安全说明 | 24/25 |
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WGK Germany | 2 |
RTECS号 | OD5680000 |
TSCA | Yes |
海关编码 | 29181100 |
提供商 | 语言 |
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