593-08-8
中文名称
2-十三烷酮
英文名称
2-Tridecanone
CAS
593-08-8
EINECS 编号
209-784-0
分子式
C13H26O
MDL 编号
MFCD00026544
分子量
198.34
MOL 文件
593-08-8.mol
更新日期
2026/01/26 09:19:29
593-08-8 结构式
基本信息
中文别名
2-十三酮2-十三烷酮
2-十三酮,98+%
十三烷酮-2
甲基[正]十一基酮
甲基十一基酮
英文别名
2-TRIDECANONE3-TRIDECANONE
ETHYL N-DECYL KETONE
FEMA 3388
METHYL N-UNDECYL KETONE
METHYL UNDECYL KETONE
N-DECYL ETHYL KETONE
2-Tridecankje
Mathyl undecyl kepoje
Tridecan-2-one
Tridecanone-2
Methyl n-undecyl keton
2-TRIDECANONE 96+%
2-Tridecanone,98+%
Tridecan-2-on
Tridecanon-2
METHYL UNDECYL KETONE, NATURAL
Methyl Undecyl Ketone (2-Tridecanone)
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状白色蜡质或无色结晶小片，呈蜡香、脂香、壤香、乳品和椰子香气，带坚果和药草气味。沸点263℃，或162℃(2000Pa)，闪点107℃。不溶于水，极易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、油类和苯。
天然品存在于椰子油、棕榈油切达干酪、芒果等中。
天然品存在于椰子油、棕榈油切达干酪、芒果等中。
熔点24-27 °C(lit.)
沸点134 °C10 mm Hg(lit.)
密度0.822 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3388
折射率n20/D 1.435(lit.)
闪点>230 °F
储存条件Sealed in dry,Room Temperature
形态粉末至块状至透明液体
颜色白色或无色至浅橙色至黄色
气味 (Odor)at 10.00 % in dipropylene glycol. fatty waxy dairy milky coconut nutty herbal earthy
生物来源synthetic
香型waxy
JECFA Number298
BRN1757402
稳定性稳定的。易燃。与强氧化剂不相容。
主要应用cleaning products
cosmetics
food and beverages
personal care
cosmetics
food and beverages
personal care
化妆品成分功效PERFUMING
InChI1S/C13H26O/c1-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13(2)14/h3-12H2,1-2H3
InChIKeyCYIFVRUOHKNECG-UHFFFAOYSA-N
SMILESCCCCCCCCCCCC(C)=O
LogP5.16
NIST化学物质信息2-Tridecanone(593-08-8)
EPA化学物质信息2-Tridecanone (593-08-8)
应用领域
用途一
GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于蘑菇、椰子、菠萝蜜、鸡、干酪、熏猪肉等香精。参考质量标准
FAO/WHO，1998▼
▲
含量(GT-10-4)
≥95.0%
酸值(OT-4)
≤10.0
折射率(nD20)
1.432～1.438
相对密度(d2525)
0.817～0.823
熔点
25～32℃
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA：冷饮、糖果、烘烤食品、胶冻、布丁、人造奶油，均3.0mg/kg。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-十三酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
知名试剂公司产品信息
Alfa Aesar
2-十三酮,98+%2-Tridecanone, 98+%(593-08-8)
Sigma Aldrich
593-08-8(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-十三烷酮2-Tridecanone,>95.0%(GC)(593-08-8)