593-08-8
中文名称
2-十三烷酮
英文名称
2-Tridecanone
CAS
593-08-8
EINECS 编号
209-784-0
分子式
C13H26O
MDL 编号
MFCD00026544
分子量
198.34
MOL 文件
593-08-8.mol
更新日期
2025/05/06 08:38:21
593-08-8 结构式
基本信息
中文别名
2-十三酮2-十三烷酮
2-十三酮,98+%
十三烷酮-2
甲基[正]十一基酮
甲基十一基酮
英文别名
2-TRIDECANONE3-TRIDECANONE
ETHYL N-DECYL KETONE
FEMA 3388
METHYL N-UNDECYL KETONE
METHYL UNDECYL KETONE
N-DECYL ETHYL KETONE
2-Tridecankje
Mathyl undecyl kepoje
Tridecan-2-one
Tridecanone-2
Methyl n-undecyl keton
2-TRIDECANONE 96+%
2-Tridecanone,98+%
Tridecan-2-on
Tridecanon-2
METHYL UNDECYL KETONE, NATURAL
Methyl Undecyl Ketone (2-Tridecanone)
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香物理化学性质
外观性状白色蜡质或无色结晶小片，呈蜡香、脂香、壤香、乳品和椰子香气，带坚果和药草气味。沸点263℃，或162℃(2000Pa)，闪点107℃。不溶于水，极易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、油类和苯。
天然品存在于椰子油、棕榈油切达干酪、芒果等中。
天然品存在于椰子油、棕榈油切达干酪、芒果等中。
熔点24-27 °C(lit.)
沸点134 °C10 mm Hg(lit.)
密度0.822 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3388
折射率n20/D 1.435(lit.)
闪点>230 °F
储存条件Sealed in dry,Room Temperature
形态粉末至块状至透明液体
颜色白色或无色至浅橙色至黄色
气味 (Odor)at 10.00 % in dipropylene glycol. fatty waxy dairy milky coconut nutty herbal earthy
生物来源synthetic
香型waxy
JECFA Number298
BRN1757402
稳定性稳定的。易燃。与强氧化剂不相容。
LogP5.16
NIST化学物质信息2-Tridecanone(593-08-8)
EPA化学物质信息2-Tridecanone (593-08-8)
应用领域
用途一
GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于蘑菇、椰子、菠萝蜜、鸡、干酪、熏猪肉等香精。参考质量标准
FAO/WHO，1998▼
▲
含量(GT-10-4)
≥95.0%
酸值(OT-4)
≤10.0
折射率(nD20)
1.432～1.438
相对密度(d2525)
0.817～0.823
熔点
25～32℃
常见问题列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA：冷饮、糖果、烘烤食品、胶冻、布丁、人造奶油，均3.0mg/kg。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-十三酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
知名试剂公司产品信息
Alfa Aesar
2-十三酮,98+%2-Tridecanone, 98+%(593-08-8)
Sigma Aldrich
593-08-8(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-十三烷酮2-Tridecanone,>95.0%(GC)(593-08-8)