抗结剂

抗结剂又称抗结块剂，是防止粉状或晶状食品(如面粉、米粉及食盐等)聚集、结块，使之保持自由流状态的一类食品添加剂。抗结剂具有颗粒细 (2～9μ)，表面积大 (310～ 675m2/g)，比容高(80～465kg/m3)等特点，易吸附食品中的水分。有些抗结剂具有微小多孔性的结构，可利用其高度的孔隙率吸附导致结块的水分，防止食品聚集结块。
我国许可使用的抗结剂目前有5种： 亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。
抗结剂的品种不少，除了我国许可使用的5种以外，国外许可使用的还有硅酸铝、硅铝酸钙、硅酸钙、硬脂酸钙、碳酸镁、氧化镁、硬脂酸镁、磷酸镁、硅酸镁、高岭土、滑石粉和亚铁氰化钠等。多用于防止蔗糖粉、葡萄糖粉、奶粉等乳制品的结块。可单独使用或与其他抗结剂复合使用，不得有淀粉存在。它们除有抗结块作用外，有的还具有其他作用，如硅酸钙及高岭土还具有助滤作用，硬脂酸钙和硬脂酸镁有乳化作用等。而且除亚铁氰化物的ADI值有所限定以外，其余品种的安全性均很好，ADI值均无需规定，尚可根据需要予以适当发展。日本规定D-甘露糖醇作为胶姆糖和饴糖类制品的防粘剂。我国允许使用的抗结剂目前仅有亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H2O]，用以防止食盐的结块，最大允许使用量为0.005mg/kg，(以亚铁氰根计)。其ADI值为0～0.25mg/kg。是食盐在长途运输和贮藏中必需的食品添加剂。
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