介绍
青霉酸是不同株系的青霉菌和曲霉菌产生的次生代谢产物，具有致突变和致癌作用，而圆弧青霉和软毛青霉是主要产青霉酸的真菌。外观为无色针状结晶化合物，极易溶于热水、乙醇、乙醚和氯仿，不溶于戊烷、己烷等。有研究表明，动物在食用含有一定量青霉酸的食物后，可引起心脏、肝脏和肾脏等器官的损伤，并具有潜在的致癌性。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在Ⅲ类致癌物清单中。它在饲料和玉米、高粱、大麦、小麦、燕麦等谷物中污染较严重。
图一 青霉酸
检测
目前，国内外对于青霉酸残留的检测报道较少，检测方法主要有薄层层析法、柱前衍生-气相色谱法、液相色谱-串联质谱法等，检测对象主要有乳酪、水果、液态乳和蜂蜜。薄层层析法其定性定量能力有限，难以应用于现阶段食品中痕量青霉酸的检测。青霉酸极性较大，不适合直接用气相色谱分析，对青霉酸进行硅烷化衍生后再采用气相色谱-电子捕获检测法分析，能使衍生产物在气相中有较好的保留，可有效检测谷物中青霉酸含量，但气相色谱定性仅靠保留时间，对前处理净化要求较高，并且杂质干扰会严重影响检测灵敏度及定性定量准确性。而气相色谱-三重四级杆串联质谱仪(GC-MS/MS)的多反应监测模式(MRM)能显著提高检测灵敏度，特别适合复杂食品基质中特定目标物的残留测定。
胡贝贞[1]等人建立了一种用于玉米油、花生油、菜籽油等食用油中青霉酸的残留测定方法，采用乙腈提取植物油中的青霉酸、正己烷除脂、MSFTA硅烷化衍生，以GC-MS/MS的MRM模式进行检测。本方法前处理步骤简单、准确性好、灵敏度高，定量限(LOQ)为2.0 μg/kg, 玉米油、花生油、菜籽油中三水平加标回收率为85.2%～93.9%,相对标准偏差为4.7%～7.5%,符合GB/T 27404—2008对检验方法的要求，可为食用油中青霉酸的残留情况监测提供技术支撑，为植物油中的有机污染物检测提供参考。
图二 菜籽油中检测青霉酸
参考文献
[1]胡贝贞,孙红,陈瑶,等.气相色谱-串联质谱法测定食用油中的青霉酸残留量[J].中国粮油学报,2025,40(06):175-180.DOI:10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.001028.