丙酸钾
| 中文名称 | 丙酸钾 |
|---|---|
| 中文同义词 | 丙酸钾;丙酸鉀;丙酸盐钾;丙酸钾(CAS号:327-62-8) |
| 英文名称 | Potassium Propionate |
| 英文同义词 | POTASSIUM PROPIONATE;PROPIONIC ACID POTASSIUM SALT;Propanoic acid, potassium salt;propanoicacid,potassiumsalt;potassium propanoate;Kaliumpropionat;PROPIONIC ACID POTAS;Propanoic acid,potassiuM salt (9CI) |
| CAS号 | 327-62-8 |
| 分子式 | C3H5KO2 |
| 分子量 | 112.17 |
| EINECS号 | 206-323-5 |
| 相关类别 | 有机金属盐;防腐剂;食品添加剂;羧酸盐;丙酸盐;化工原料 |
| Mol文件 | 327-62-8.mol |
| 结构式 |  |
丙酸钾 性质
| 熔点 | 157 °C |
|---|---|
| 密度 | 1.438g/cm3 at 20℃ |
| 蒸气压 | 4.71hPa at 25℃ |
| 储存条件 | Inert atmosphere,Room Temperature |
| 溶解度 | 甲醇（稍微加热）、水 |
| 形态 | 固体 |
| 颜色 | 米白色 |
| 稳定性 | 吸湿性 |
| InChI | InChI=1S/C3H6O2.K/c1-2-3(4)5;/h2H2,1H3,(H,4,5);/q;+1/p-1 |
| InChIKey | BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M |
| SMILES | C([O-])(=O)CC.[K+] |
| LogP | -3.23 at 25℃ |
| CAS 数据库 | 327-62-8(CAS DataBase Reference) |
丙酸钾，化学式KC3H5O2·H2O。分子量130.19。白色潮解性晶体。熔点是410°C，是丙酸的钾盐。极易溶于水、乙醇。热至120℃失去结晶水变成无水盐。天然的丙酸钾存在于发酵食品、 人体汗液和反刍动物消化物中。工业生产是由丙酸溶解于氢氧化钾水溶液而得。
丙酸钾可用作食品防腐剂，在欧洲中拥有食品标签E编码E283，在澳大利亚和新西兰中拥有INS编号283。溶解度 易溶于水；溶于乙醇(OT-42)。
钾试验(IT-27) 阳性
丙酸试验阳性 将试样与硫酸共温，应有丙酸刺鼻味发生。
有机酸碱盐试验阳性 将试样在较低温度下灼烧，残存的碱遇酸会起泡。取预经105℃干燥2h的试样3g(称准到mg)，放入一蒸馏瓶中，加50%磷酸200ml。煮沸2h并收集馏出液。在蒸馏过程中通过滴液漏斗加水，使蒸馏瓶中容积保持约200ml。用酚酞试液(TS-167)作指示剂，用lmol/L NaOH液滴定馏出液。每Ml Imol/LNaOH液相当于丙酸钾(C3 H5KO2)112.17mg。ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
天然品存在于发酵食品、人汗和反刍动物消解物中。
EEC准用于乳品、焙烤制品、布丁、加工干酪。
丙酸钾可用作食品防腐剂，在欧洲中拥有食品标签E编码E283，在澳大利亚和新西兰中拥有INS编号283。溶解度 易溶于水；溶于乙醇(OT-42)。钾试验(IT-27) 阳性
丙酸试验阳性 将试样与硫酸共温，应有丙酸刺鼻味发生。
有机酸碱盐试验阳性 将试样在较低温度下灼烧，残存的碱遇酸会起泡。取预经105℃干燥2h的试样3g(称准到mg)，放入一蒸馏瓶中，加50%磷酸200ml。煮沸2h并收集馏出液。在蒸馏过程中通过滴液漏斗加水，使蒸馏瓶中容积保持约200ml。用酚酞试液(TS-167)作指示剂，用lmol/L NaOH液滴定馏出液。每Ml Imol/LNaOH液相当于丙酸钾(C3 H5KO2)112.17mg。ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
化学性质
白色或无色结晶性块状。易溶于水。天然品存在于发酵食品、人汗和反刍动物消解物中。
用途
防腐剂；霉菌和面包微生物性粘稠质的抑制剂。EEC准用于乳品、焙烤制品、布丁、加工干酪。
生产方法
由丙酸与氢氧化钾中和而得。