双乙酰酒石酸单双甘油酯
中文名称 | 双乙酰酒石酸单双甘油酯 |
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中文同义词 | |
英文名称 | Glycerides, C8-21 and C8-21-unsatd. mono- and di-, 2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates 2,3-bis(acetyloxy)butanedioates |
英文同义词 | Glycerides, C8-21 and C8-21-unsatd. mono- and di-, 2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates 2,3-bis(acetyloxy)butanedioates;Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-diglycerides (DATEM);Diacetyl Tartaric Acid Monoglyceride (DATEM);Diacetyltaric acid single diglyceride;Glycerides, C8-21 and C8-21-unsatd. mono- and di-, 2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates 2,3-bis(acetyloxy)butanedioates USP/BP/EP;Glycerides,C8-21andC8-21-unsatd.mono-anddi-,2-(acetyloxy)-3-hydroxybutanedioates2,3-bis(acetyloxy)butanedioates;Diacetyl Tartaric Acid Monoglyceride Datem Emulsifier |
CAS号 | 100085-39-0 |
分子式 | |
分子量 | 0 |
EINECS号 | 309-180-8 |
相关类别 | 乳化剂;酸度调节剂;乳化剂;emulsifier |
Mol文件 | Mol File |
结构式 |
双乙酰酒石酸单双甘油酯 性质
1. 提高乳化性能,防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。
2. 增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。
3. 与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。
4. 用于植脂末,提高乳化稳定性,防止油水分离。用于奶油,可使奶油软滑细腻。