2-甲基丁醛
| 中文名称 | 2-甲基丁醛 |
|---|---|
| 中文同义词 | 甲基乙基乙醛;消旋2-甲基丁醛;右旋2-甲基丁醛;2-甲基丁缩醛醛;2-甲基丁缩醛醛,98%;2-甲基丁缩醛醛,96%;2-甲基丁醛,96%;2-甲基丁醛(异戊醛) |
| 英文名称 | 2-Methylbutyraldehyde |
| 英文同义词 | 2-Methylbutyraldehyde, 95% 50ML;(RS)-2-Methylbutanal;2-Formylbutane;2-methyl-butana;2-Methylbutyric aldehyde;2-Methylbutyricaldehyde;Acetaldehyde, ethylmethyl-;alpha-Methylbutanal |
| CAS号 | 96-17-3 |
| 分子式 | C5H10O |
| 分子量 | 86.13 |
| EINECS号 | 202-485-6 |
| 相关类别 | 食品添加剂;食用香料（增香剂）;天然等同香料和人造香;医药原料;芳香醛;醛;羰基化合物;有机化工原料;Pharmaceutical Intermediates;Aldehydes;C1 to C6;Carbonyl Compounds;Alphabetical Listings;Flavors and Fragrances;M-N;其他原料;化工原料;原料;农化类;化工产品-有机化工;香精香料 |
| Mol文件 | 96-17-3.mol |
| 结构式 |  |
2-甲基丁醛 性质
| 熔点 | -67.38°C (estimate) |
|---|---|
| 沸点 | 90-92 °C (lit.) |
| 密度 | 0.806 g/mL at 20 °C 0.804 g/mL at 25 °C (lit.) |
| FEMA | 2691 | 2-METHYLBUTYRALDEHYDE |
| 折射率 | n |
| 闪点 | 40 °F |
| 储存条件 | 2-8°C |
| 溶解度 | 易溶于可溶于氯仿、甲醇 |
| 形态 | 液体 |
| 颜色 | 透明无色 |
| 气味 (Odor) | 1.00% 的二丙二醇溶液。霉味，发酵烘培味 |
| 香型 | cocoa |
| 爆炸极限值(explosive limit) | 1.3-13%(V) |
| 水溶解性 | Soluble in water, ether, and alcohol. |
| 敏感性 | Air Sensitive |
| JECFA Number | 254 |
| BRN | 1633540 |
| LogP | 1.23 at 25℃ |
| CAS 数据库 | 96-17-3(CAS DataBase Reference) |
| NIST化学物质信息 | Butanal, 2-methyl-(96-17-3) |
| EPA化学物质信息 | 2-Methylbutanal (96-17-3) |
2-甲基丁醛又称为2-甲基丁醛、甲基乙基乙醛、2-甲基丁(烷)醛，英文名称为isobutyralbegyde、2-methyl butanal-1，分子式C5H10O，相对分子质量86.13，沸点93℃，相对密度d2020＝0.800。微溶于水、溶于乙醇和丙二醇。FEMA编号为2691。其常温下为无色液体。
2-甲基丁醛具有强烈的窒息性气味，辣、霉气，稀释后有独特的可可和咖啡的香气，甜的、微带水果味的、坚果、糠醛类似异戊醛、麦芽、发酵香韵，巧克力样的风味，可用于调配日用及食用香精。
2-甲基丁醛天然品存在于黑茶麋子花、球茎甘蓝、乳酪、朗姆酒、烤花生等中。
2-甲基丁醛可以从发酵得到的杂醇油中分离出来的仲丁基甲醇进行氧化作用而制备。啤酒生产从原料粉碎开始至过滤结束都是不与氧隔绝,老化啤酒中不但烟碱乙酯、庚醛和糠醛的含量增加,而且3-甲基-丁醛和γ-椰子醛也有明显的增加。因此,2-戍酮、2-庚酮和2-甲基-丁醛被认为是麦汁制造过程中氧摄入的指示剂。
可安全用于食品(H)A，§172．515，2000)。FEMA(mg/kg)：软饮料1.5～2.0；冷饮2.0～8.0；糖果6.6；焙烤食品5.7。▼
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
2-甲基丁醛
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量
化学性质
2-甲基丁醛为无色至淡黄色液体状，其呈强烈窒息性气味，稀释后呈咖啡和可可香气，微带甜的水果和巧克力似风味。沸点93℃。微溶于水，溶于乙醇和丙二醇。闪点4℃，易燃。
用途
GB 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。用于朗姆酒、巧克力、咖啡、香蕉、面包、番茄等香精。生产方法
由杂醇油分离得仲丁基甲醇氧化而得。由甲基丁酸还原而得。
安全信息
| 危险品标志 | F,Xi |
|---|---|
| 危险类别码 | 11-36-43-36/37 |
| 安全说明 | 16-26-36-39-36/37 |
| 危险品运输编号 | UN 3371 3/PG 2 |
| WGK Germany | 1 |
| RTECS号 | ES3400000 |
| F | 10-23 |
| TSCA | Yes |
| 危险等级 | 3 |
| 包装类别 | II |
| 海关编码 | 29121900 |
| 提供商 | 语言 |
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上游原料