植酸性质、用途与生产工艺
植酸又名环已六醇六磷酸酯，自然界中大多以植酸钙等形式存在于植物种子中。植酸自米糠、谷壳提取而来。因植酸非常独特的化学特性和生理功能，已在食品、医药、金属加工、高分子工业、日用化工等方面已有非常广泛的应用。
它的分子里含有六个磷酸基（12个游离的氢），很容易与多价离子结合发生络合反应，络合反应就是生成配合物的反应。值酸有很强烈的络合作用，可以形成不溶于水的络合物，所以会有很广泛的功能和用途。
植酸作为一种很重要的天然物质，值酸广泛存在于豆类、谷类、干果、蔬菜和水果等植物中，尤其在种子中的含量最高，是种子用来储存磷（谷物中至少80%的磷都以植酸的形式存在）的方式，有很好的稳定性、不易腐烂。如果把它与某种矿物质比如镁、钙、铁、锌等阳离子结合，就形成植酸盐而被固定，因此，植酸盐是磷营养和矿质营养的关键因素。
值酸在护肤方面的的原理有些类似于曲酸，可以抑制体内的酪氨酸酶活性，从而控制皮肤的色素沉淀。但因为值酸是提取于植物，本身是可以食用的，所以在发挥抗氧化和美白方面作用的时候致敏率低，安全度高，被认为是曲酸理想的替代型成分。
早在1995年初，植酸便被作为皮肤美白剂在临床上使用。在黑色素形成过程中，它通过阻止铁和铜的进入起作用，这种抗氧化作用对皮肤很重要，可以帮助保护皮肤免受阳光伤害，同时提亮暗沉的肤色。而值酸被用在各种包装食品中都是因为它这方面的特质，种子不容易腐烂变质就是因为植酸盐的抗氧化作用，食品工业常用植酸作为保鲜剂，防止食物腐烂变质也是同样机理。
植酸的抗氧化和抗自由基作用，是因为植酸的鳌合性能，因为在自然界大多数氧化过程都需要金属离子作为催化剂，这个过程中会产生活性高的自由基，经络合铁离子后，既能减少自由基生成，也能减缓氧化反应，并且只算还比较稳定。这些作用都被化妆品领域有关注到，所以值酸成分近些年被越来越重视。
另外，值酸还有温和剥离角质的作用，相对于其他酸类成分比如果酸，同样PH条件下它会温和很多。值酸与毛孔内的钙结合并使它软化，有助于使毛孔暂时变小。研究还表明，植酸可以减少炎症，所以对于皮肤敏感或有玫瑰痤疮的人来说非常适合。
称取试样约0.3g(精确至0.0002g)，置于300ml锥形瓶中，加硝酸10ml，高氯酸5ml，在通风橱内置于电炉上加热，逐渐升温使白烟逸出直至溶液透明近干，冷却。用少量水冲洗瓶壁，将其定量转移至100ml容量瓶中，用水稀释至刻度，为溶液A。
量取溶液A20.0ml于300ml锥形瓶中，加水80ml，硝酸溶液(TS-158)10ml，喹钼柠酮试剂(TS-202)50ml，于沸水浴中加热陈化至溶液澄清，冷却至室温。在抽滤装置上以倾泻法过滤，将沉淀定量转移至已恒重的砂芯玻璃漏斗中，用少量水多次洗涤沉淀和瓶壁。将该漏斗置于(120士2)℃烘箱内干燥1h，于干燥器内冷却至室温，称量。
植酸(C6H18O24P6)的百分含量(X1)按式(1)计算：X1=m1×0.01400×3.552/m×20/100×100=24.86×m1/m
式中m1——沉淀物的质量，g ;
m——试样的质量，g；
0.01400——磷钼酸喹啉与磷的换算系数，30.974/2212.74；
3.552——磷与植酸的换算系数，660.04/ (30.974×6)。
所得结果应表示至一位小数。
两次平行测定结果之差不大于0.3%，取其算术平均值为测定结果。
LD
50 4192mg/kg(小鼠，经口)。
动物睾丸细胞染色体及动物骨髓细胞染色体畸变试验阴性。
GB 2760—96：对虾保鲜GMP；食用油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料类、肉制品，0.2g/kg(残留量≤20mg/kg)。
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
植酸
鲜水产品（仅限虾类）
抗氧化剂
按生产需要适量使用
残留量≤20mg/kg
植酸
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类
抗氧化剂
0.2
植酸
腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）
抗氧化剂
0.2
植酸
装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁
抗氧化剂
0.2
化学性质
淡黄色至淡褐色浆状液体。 易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。
强烈的络合作用是植酸最基本最重要的性能，其独特的结构（环状分子内含有六个磷酸基、12个游离的氢）决定了超强的鳌合性能。
抗氧化和抗自由基作用，是因为植酸鳌合性能的一个具体功能：大多数氧化过程都需要金属离子（主要是铁离子）作为催化剂，这一微观过程中产生高度活性的自由基，具有强的氧化性能。（ChemicalBook 晓楠编辑）
用途
一种矿物质螯合剂，可与矿物质结合形成矿物质-植酸盐复合物。还可以与结合在镁合金表面的金属离子络合形成转化涂层，从而可以提高镁合金对腐蚀的抵抗力。
用途
该品主要用作食品添加剂和医药原料。可防止罐头中生成磷酸铵镁结晶（MgNH4OP4·6H2O），即所谓Struvite防止剂，锡等金属溶出防止剂和防褐变剂；用作豆酱、酱油、腌制品的增味剂和变色、退色防止剂；油类的抗氧剂；pH调节剂、缓冲剂；蜂头菜、牛蒡、豆芽菜等农产品的保鲜剂；栗子、梨等水果罐头的防褐变剂，面食的防腐剂；水产加工品的质量改良剂；抗凝血剂；维生素B2、C、E等的稳定剂，清酒、葡萄酒、白兰地等酒类的防金剂，防噬菌体感染剂；发酵促进剂。按我国 GB-2760-88规定，尚可用于对是保鲜，残留量不得超过20ppm。另外，工业上还可用于防锈剂、洗净剂、防爆剂、防静电剂、涂料、显景剂、稀土金属分析用试剂等。特别是在氰电镀液方面的应用，以植酸或植酸钠代替氰化钠进行金属表面处理，十分引人注目。
用途
食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂
用途
有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量为0.2g/kg,也可用于对虾的保鲜，按生产需要适量使用，残留量20mg/kg。
用途
螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。
可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%～0.2%。制造发酵制品时，加原料量的0.01%～0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。
生产方法
从米糠或棉子饼用酸浸、碱沉淀法抽提而得。
肌醇六磷酸钙镁在2%HCl中加热，经阳离子交换树脂处理而得。
生产方法
在50～60℃下将碎米糠浸泡在Ph值为2的稀盐酸中4～6h，过滤后滤渣再浸泡2h，并过滤弃渣；合并2次滤液，静置l0h，吸取上清液；将适量的Ca(OH)2和Mg(OH)2加入清液中，并用NaOH溶液调Ph值从3.4至7.0，搅拌15min后静置2~3h；弃上清液，过滤，滤渣依次用Ph值为7.5的碱水溶液和蒸馏水洗涤，得植酸钙镁盐，收率为95%～98%。
将植酸钙镁盐溶解于Ph值为3的盐酸稀溶液中，在75℃下浸泡搅拌l h，维持Ph值3.5—4.5，使植酸钙镁盐溶解，析出蛋白质。加入上清液重1%的硅藻土，搅拌静置抽滤去除蛋白质等沉淀物；滤液依次通过强酸性阳离子交换树脂和强碱性阴离子交换树脂，得植酸稀溶液；在75℃下减压浓缩至含量55%～65%为止。
将上述植酸溶液投入到多元醇溶剂(乙二醇、丙二醇或甘油等)中，在130～150℃下加热回流水解3～4h，水解液在I00℃±10℃下调节Ph值8～9，然后保温搅拌l h，静置过滤，滤液加热至135℃脱水，之后加入3倍量的无水乙醇，静置即析出结晶产品。
生产方法
广泛存在于自然界，但几乎不以单独的游离态存在。一般都以钙、镁或钾的复盐（矶醇六磷酸钙镁）和蛋白质的络合物形态广泛存在于植物中，戊其常存在于种子、谷物、胚芽、米糠中。该品制法的文献报道很多。以米糠或麦麸为原料，经稀酸浸泡后过滤，用石灰和氢氧化钠中和、沉淀，再用离子交换树脂进行酸化交换、减压浓缩、脱色和过滤，得成品。另外也可通过环已六醇与无机磷酸化学合成，或以植酸钙镁为原料采用脱除金属离子的方法。还可从玉米活性污泥中萃取。
植酸
上下游产品信息
上游原料
下游产品