タンパク質 化学特性,用途語,生産方法
解説
タンパク質，生命の基本となる高分子で，α-アミノ酸の縮合によりできたポリペプチドである．生物から水を除いた残りの50％ を占める．通常，20種類のアミノ酸がペプチド結合により縮重合してできており，分子量は 104 から 106 あるいはそれ以上に及ぶ(5000以下のものをペプチドとよんで区別することが多い)．
存在
タンパク質は細胞の乾燥重量の約60％を占め、ヒト細胞にはほぼ1万種類のタンパク質があると考えられている。ヒトゲノムの解析結果ではヒトの遺伝子は約3万個、それから読み取られるタンパク質は5～10万種類程度と推定されている。細胞の生活機能は物質代謝、エネルギー代謝によって営まれているが、これらの代謝系を構成するたくさんの化学反応を触媒して円滑に進めている酵素は、そのほとんどがタンパク質を主体としている。一般に酵素は、特定の物質の特定の反応だけを触媒する特異性をもつため、その種類は非常に多い。血液の輸送機能をはじめ、細胞の生理機能を調整するシグナル伝達、ホルモン受容体作用、遺伝子の発現調節、免疫、毒性など酵素以外の生物学的活性を備えたタンパク質や、これらの生物機能が発現される場を形成する構造タンパク質も細胞には含まれている。また、種子、卵、血液などに含まれるある種のタンパク質や乳汁のタンパク質のように、特別の機能をもたない貯蔵用のタンパク質もある。さらに動物の毛、つめなどのように保護作用をしているタンパク質もある。
反応
沈殿反応
タンパク質は分子の形状から纎維状タンパク質(ケラチン，コラ-ゲンなど)と球状タンパク質とに分類される，試料の卵白アルプミンなど，-般の水溶性タンパク質は，球状タンパク質である，これは，アミノ酸が連なったポリペプチド鎖がらせん構造をつくり，それがさらに折れ曲がって球状になっている，以下に示すような試薬を加えると，その立体構造が変化したり，電荷が中和されたりするため，凝析する.
(濃硝酸)濃硝酸を2~3ml入れた試験管を傾けて持ち，試料を約1ml静かに加えると，2液の界面にタンパク質が凝固する，液を振り混ぜると全体に白濁する.
(有機溶媒)水とよく混和する有機溶媒(メタノ-ル，アセトン等)を加えると沈殿する.低温での沈殿は直ちに分離した後，再び水を加えると溶解する，しかし，室温以上で沈殿したものは不可逆変性により難溶性となる.
(重金属塩)重金属塩類(CuSO，Pb(CH,COO),等)の水溶液を1~2滴加えると沈殿する，この反応は，中性~弱酸性において鋭敏であり，強酸性では沈殿しない場合がある.
(有機酸)タンニン酸，ピクリン酸，スルフオサリチル酸等により沈殿する
(無機酸)リンモリプデン酸，リンタングステン酸等により沈殿する,
(塩析)多量の塩化ナトリウム等により沈殿する.
タンパク質 上流と下流の製品情報
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