6-甲基-5-庚烯-2-酮为无色至浅黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点173～174℃，相对密度d204 0.861，折射率n20D 1.438～1.442。
天然存在
6-甲基-5-庚烯-2-酮存在于樱桃、白柠檬油、欧黑莓、丁香叶子、苹果白兰地、玫瑰草油、香茅油中。
感官特征
6-甲基-5-庚烯-2-酮具有果香、霉香、酮香，并有苹果、香蕉、奶油的味道。
应用建议
6-甲基-5-庚烯-2-酮可用于调配香蕉、苹果、坚果等食用香精。
建议用量
在最终加香食品中浓度约为1.1～1.3mg/kg。
安全管理情况
6-甲基-5-庚烯-2-酮的FEMA编号为2707，FDA编号为172.515，CoE编号为149。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。