| 性状一 |
| nisin是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素，由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值，Ph值2.5时溶解度为12%，Ph值5.0时下降到4%，在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好，Ph值大于5时，耐热性下降。鼠经口LD50 7000mg/kg，ADI 0～0.33000I．U．/kg。 |
| 性状二 |
| 白色易流动粉末。含有活度不低于900IU/mg的乳酸链球菌素和不低于50%的氯化钠，其活度由氯化钠和非脂乳固体调节。其活性在室温下及在酸性条件下加热时均稳定，能耐受PH=2.0、121℃加热30min，和PH=3.0、121℃加热15min不变；但在较高pH值下会丧失活力的稳定性：在121℃下加热15min，活力下降的%率分别为：PH=4.0为29%，Ph=5.0为69%，pH=6.0为86%，pH=7.0为99.7%。能抑制肉毒杆菌的繁殖和毒素的形成。 |
| 所属类别一 |
| 食品添加剂: 防腐剂 |
| 所属类别二 |
| 食品添加剂: 防腐杀虫剂: 防腐剂 |
| 用途与作用一 |
| 防腐剂；抑霉剂。 |
| 用途与作用二 |
| nisin是一种窄谱抗菌剂，只能杀死和抑制革兰氏阳性细菌，对酵母菌、革兰氏阴性菌和霉菌均无效。我国规定可用于肉制品和乳制品，最大使用量为0.5g/kg；在植物蛋白饮料和罐装中最大使用量0.2g/kg。 |
| 合成工艺与制法一 |
| 由乳酸链球菌(Lactococcus lactis亚种lactis)菌株在受控条件下得发酵醪液，再经蒸汽喷射杀菌、由压缩空气泡沫浓缩或酸化、盐析后喷雾干燥而得。 |
| 合成工艺与制法二 |
| 以酵母粉为原料，由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品。 |
| 参考质量标准一 |
FCC，1994| 色泽 | 灰白 | | 含量/(IU/mg) | 900 | | 砷/% | ≤0.0001 | | 重金属 | %≤0.001 | | 铅/% | ≤0.0002 | | 干燥失重/% | ≤3.0 | | 大肠杆菌和沙门氏菌/(个/g) | ≤10 | | 氯化钠/% | ≥50 |
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| 参考质量标准二 |
| 指标名称 | FCC,1996 | QB2394-98 | | 含量(效价) | ≥900IU/mg乳酸链球菌制剂 | ≥900IU/mg | | 砷(GT-3；试样2g) | - | ≤0.0003% | | 与其他抑霉剂鉴别试验 | 通过 | - | | 重金属(GT-16-2；试样2g) | ≤10mg/kg | ≤0.02% | | 干燥失重(GT-19；试样2g，105℃、2h后至恒重) | ≤3.0% | ≤3.0% | | 需气菌平板计数 | ≤10个/g | 10cfu/g | | 沙门氏菌 | 阴性/25g | 阴性/25g | | 氯化钠含量(同“02026氯化钠”，试样250mg，不必预干燥) | ≥50% | ≥50% | | 大肠菌群 | 阴性/25g≤30MPN/100g | |
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