Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe werden verwendet um die Eigenschaften von Lebensmitteln zu verbessern, ihren Geschmack zu beeinflussen, das Aussehen zu verbessern, die Haltbarkeit zu erhöhen oder die technologische Verarbeitung zu erleichtern. Es können sowohl synthetische Stoffe als auch natürliche Stoffe als Wirkstoff zugesetzt werden. Im Zulassungsverfahren werden beide Stoffgruppen wie Zusatzstoffe behandelt. Die Zusatzstoffe werden nach ihrem Verwendungszweck verschiedenen Klassen zugeordnet: Süßungsmittel, Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel, Trägerstoffe, Säuerungsmittel, Säureregulatoren, Trennmittel, Schaumverhüter, Füllstoffe, Emulgatoren, Schmelzsalze, Festigungsmittel, Geschmacksverstärker, Schaummittel, Geliermittel, Überzugsmittel (einschließlich Gleitmittel), Feuchthaltemittel, modifizierte Stärken, Packgase, Treibgase, Backtriebmittel, Komplexbildner, Stabilisatoren, Verdickungsmittel, Mehlbehandlungsmittel und Kontrastverstärker.

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Structure Chemical Name CAS MF
(4α)-β-D-Glucopyranosyl-13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oat (4α)-β-D-Glucopyranosyl-13-[(2-O-β-D-glucopyranosyl-β-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oat 57817-89-7 C38H60O18
Polyacrylamide Polyacrylamide 9003-05-8 C3H5NO
Petrolatum Petrolatum 8009-03-8 C15H15N
Silicone oil Silicone oil 63148-62-9 C6H18OSi2
Poly(propylene glycol) Poly(propylene glycol) 25322-69-4 (C3H6O)n
Caseine Caseine 9000-71-9 C81H125N22O39P
Gummi Tragacantha Gummi Tragacantha 9000-65-1 NULL
(3S,3'S)-3,3'-Dihydroxy-β,β-carotin-4,4'-dion (3S,3'S)-3,3'-Dihydroxy-β,β-carotin-4,4'-dion 472-61-7 C40H52O4
Hexan-6-olid Hexan-6-olid 502-44-3 C6H10O2
L-Aspartsure, Verbindung mit L-Lysin (1:1) L-Aspartsure, Verbindung mit L-Lysin (1:1) 27348-32-9 C10H21N3O6
Taurin Taurin 107-35-7 C2H7NO3S
L-Lysindihydrochlorid L-Lysindihydrochlorid 657-26-1 C6H16Cl2N2O2
Pyridoxinhydrochlorid Pyridoxinhydrochlorid 58-56-0 C8H12ClNO3
6-O-Palmitoylascorbinsure 6-O-Palmitoylascorbinsure 137-66-6 C22H38O7
Thiaminhydrochlorid Thiaminhydrochlorid 67-03-8 C12H18Cl2N4OS
α,α-Dimethylphenethylacetat α,α-Dimethylphenethylacetat 151-05-3 C12H16O2
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-on 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-on 4940-11-8 C7H8O3
2-Octinsäure-methylester 2-Octinsäure-methylester 111-12-6 C9H14O2
d-Octan-2-ol d-Octan-2-ol 6169-06-8 C8H18O
Polyvinylpyrrolidone cross-linked Polyvinylpyrrolidone cross-linked 25249-54-1 C6H9NO
Calciumbis(dihydrogenorthophosphat) Calciumbis(dihydrogenorthophosphat) 7758-23-8 CaH4O8P2
[2R[2R*(4R*,8R*)]]-3,4-dihydro-2,7,8-trimethyl-2-(4,8,12-trimethyltridecyl)-2H-benzopyran-6-ol [2R[2R*(4R*,8R*)]]-3,4-dihydro-2,7,8-trimethyl-2-(4,8,12-trimethyltridecyl)-2H-benzopyran-6-ol 54-28-4 C28H48O2
D-Xylose D-Xylose 31178-70-8 C5H10O5
Gummi arabicum Gummi arabicum 9000-01-5 N/A
Linolensure Linolensure 463-40-1 C18H30O2
2-Benzylidenheptanal 2-Benzylidenheptanal 122-40-7 C14H18O
Zinkdilactat Zinkdilactat 16039-53-5 C6H10O6Zn
5,8-Dihydroxy-2-[(1R)-1-hydroxy-4-methyl-pent-3-enyl]naphthalene-1,4-dione 5,8-Dihydroxy-2-[(1R)-1-hydroxy-4-methyl-pent-3-enyl]naphthalene-1,4-dione 517-89-5 C16H16O5
Heptansäure-2-propenylester Heptansäure-2-propenylester 142-19-8 C10H18O2
Haemin Haemin 16009-13-5 C34H32ClFeN4O4
Polyethylene-polypropylene glycol Polyethylene-polypropylene glycol 9003-11-6 C5H10O2
beta-Cyclodextrin hydrate beta-Cyclodextrin hydrate 68168-23-0 C42H70O35
(-)-Weinsure (-)-Weinsure 147-71-7 C4H6O6
Thickening agent Thickening agent
Cyclohexanpropansäure-2-propenylester Cyclohexanpropansäure-2-propenylester 2705-87-5 C12H20O2
Butyl-O-butyryllactat Butyl-O-butyryllactat 7492-70-8 C11H20O4
DL-Pin-2(3)-en DL-Pin-2(3)-en 2437-95-8 C10H16
Guar Gummi Guar Gummi 9000-30-0 C10H14N5Na2O12P3
(3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β,K-carotin-6'-on (3R,3'S,5'R)-3,3'-Dihydroxy-β,K-carotin-6'-on 465-42-9 C40H56O3
7-Hydroxycitronellal 7-Hydroxycitronellal 107-75-5 C10H20O2
Gellan Gummi Gellan Gummi 71010-52-1
Neotame Neotame 165450-17-9 C20H30N2O5
3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd 3-Ethoxy-4-hydroxybenzaldehyd 121-32-4 C9H10O3
Nonivamid Nonivamid 2444-46-4 C17H27NO3
3,3,5-Trimethylcyclohexanol 3,3,5-Trimethylcyclohexanol 116-02-9 C9H18O
Dibenzylether Dibenzylether 103-50-4 C14H14O
1-(2-Naphthalinyl)ethanon 1-(2-Naphthalinyl)ethanon 93-08-3 C12H10O
6-Methyl-2H-1-benzopyran-2-on 6-Methyl-2H-1-benzopyran-2-on 92-48-8 C10H8O2
Ethyl-2,3-epoxy-3-phenylbutyrat Ethyl-2,3-epoxy-3-phenylbutyrat 77-83-8 C12H14O3
Bis(D-gluconato-O1,O2)mangan Bis(D-gluconato-O1,O2)mangan 6485-39-8 C12H22MnO14
Hexansäure-2-propenylester Hexansäure-2-propenylester 123-68-2 C9H16O2
3-p-Cumenyl-2-methylpropionaldehyd 3-p-Cumenyl-2-methylpropionaldehyd 103-95-7 C13H18O
Carob Gummi Carob Gummi 9000-40-2 C10H11ClN2O2
Gelatinen Gelatinen 9000-70-8 C6H12O6
2-Ethylhexyl-4-hydroxybenzoat 2-Ethylhexyl-4-hydroxybenzoat 5153-25-3 C15H22O3
Glucose-Oxidase Glucose-Oxidase 9001-37-0 NULL
Dodecyl-4-hydroxybenzoat Dodecyl-4-hydroxybenzoat 2664-60-0 C19H30O3
Lipase, Triacylglycerin- Lipase, Triacylglycerin- 9001-62-1 C11H9N3NaO2+
Natriumdithionit Natriumdithionit 7775-14-6 Na2O4S2
Acesulfam Acesulfam 33665-90-6 C4H5NO4S
Propyl-3,4,5-trihydroxybenzoat Propyl-3,4,5-trihydroxybenzoat 121-79-9 C10H12O5
1,2-Benzisothiazol-3(2H)-on 1,2-Benzisothiazol-3(2H)-on 2634-33-5 C7H5NOS
(S)-(+)-1-Aminopropan-2-ol (S)-(+)-1-Aminopropan-2-ol 2799-17-9 C3H9NO
Hexa-2,4-diensure Hexa-2,4-diensure 110-44-1 C6H8O2
Sodium caseinate Sodium caseinate 9005-46-3 N/A
1-(2-Hydroxyphenyl)-3-phenylpropan-1-on 1-(2-Hydroxyphenyl)-3-phenylpropan-1-on 3516-95-8 C15H14O2
Paraffinwachse und Kohlenwasserstoffwachse Paraffinwachse und Kohlenwasserstoffwachse 8002-74-2 C21H27NO3
Mogroside V Mogroside V 88901-36-4 C60H102O29
Tetrakaliumhexacyanoferrat Tetrakaliumhexacyanoferrat 13943-58-3 C24H6Fe4K4N24O3-8
POLY(VINYL ACETATE) POLY(VINYL ACETATE) 9003-20-7 C4H6O2
Didodecyl-3,3'-thiodipropionat Didodecyl-3,3'-thiodipropionat 123-28-4 C30H58O4S
Butyl-(E,E)-hexa-2,4-dienoat Butyl-(E,E)-hexa-2,4-dienoat 7367-78-4 C10H16O2
2,3-Didehydro-D-erythro-hexono-1,4-lacton 2,3-Didehydro-D-erythro-hexono-1,4-lacton 89-65-6 C6H8O6
Weies Mineraloel (Erdoel) Weies Mineraloel (Erdoel) 8042-47-5 N/A
gentian root extract gentian root extract
Calciumdiascorbat Calciumdiascorbat 5743-27-1 C12H14CaO12
Aspartam Aspartam 22839-47-0 C14H18N2O5
N-Lauroylsarkosin N-Lauroylsarkosin 97-78-9 C15H29NO3
Amylase, α- Amylase, α- 9000-90-2 NULL
Poly(ethylene) Poly(ethylene) 9002-88-4 C2H4
Tea polyphenol Tea polyphenol 84650-60-2 C17H19N3O
Ethoxychin Ethoxychin 91-53-2 C14H19NO
Octyl-4-hydroxybenzoat Octyl-4-hydroxybenzoat 1219-38-1 C15H22O3
Polygalakturonase Polygalakturonase 9032-75-1 C18H37N(CH3)2
XANTHAN GUM XANTHAN GUM 11078-31-2 (C35H49O29)n
Sec-Butylamin Sec-Butylamin 13952-84-6 C4H11N
Peroxidase Peroxidase 9003-99-0 NULL
Stearinsure, Monoester mit Glycerin Stearinsure, Monoester mit Glycerin 31566-31-1 C21H42O4
Palmitamid Palmitamid 629-54-9 C16H33NO
Polyethylene glycol monooleate Polyethylene glycol monooleate 9004-96-0 C18H33O2.(C2H4O)n.H
POLYSTYRENE-B-POLYBUTADIENE-B-POLYSTYRENE POLYSTYRENE-B-POLYBUTADIENE-B-POLYSTYRENE 9003-55-8 C36H42X2
POLYISOBUTYLENE POLYISOBUTYLENE 9003-27-4 C4H8
2-Mercaptoethanol 2-Mercaptoethanol 60-24-2 C2H6OS
Enoxolon Enoxolon 471-53-4 C30H46O4
Aluminiumammoniumbis(sulfat) Aluminiumammoniumbis(sulfat) 7784-25-0 AlH4NO8S2
Kaliumnitrit Kaliumnitrit 7758-09-0 KNO2
Lauramid Lauramid 1120-16-7 C12H25NO
Methylhexa-2,4-dienoat Methylhexa-2,4-dienoat 1515-80-6 C7H10O2
Kieselsure, Aluminiumnatriumsalz Kieselsure, Aluminiumnatriumsalz 1344-00-9 AlNaO6Si2
β,ε-Carotin-3,3'-diol β,ε-Carotin-3,3'-diol 127-40-2 C40H56O2
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