双乙酰
中文名称 | 双乙酰 |
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中文同义词 | 双乙酰,联乙酰,二甲基二酮,二甲基乙二酮,二乙二酰,丁二酮,二甲基二甲酮,二甲基乙二醛,2,3-二酮基丁烷,二乙酰;2,3-丁二酮;双乙酰;二乙酰;丁二酮;二甲基(乙)二酮;二甲基乙二酮;二乙二酰 |
英文名称 | 2,3-Butanedione |
英文同义词 | 2,3-Butanedione 2,3-Diketobutane Dimethylglyoxal;2,3-Butanedione 97%;Two2,3-butylketone;2, 3 - butyl diketone;DIMETHYL DIKETONE;2,3-butanedione (diacetal);dimethyl-glyoxa;Glyoxal, dimethyl- |
CAS号 | 431-03-8 |
分子式 | C4H6O2 |
分子量 | 86.09 |
EINECS号 | 207-069-8 |
相关类别 | 膦配体;医药原料;羰基化合物;酮类;食品添加剂;日用品;酮;酮类香料;食用香料(增香剂);天然等同香料和人造香料;化工;原料;有机化工原料;其他原料;医药,农药中间体;医药、农药及染料中间体;材料中间体及助剂;精细化工原料;化工材料;化工原料;无机化学;Organics;Biochemistry;Reagents for Oligosaccharide Synthesis;ketone Flavor;合成香料;香料及香精;香精香料;B;Bioactive Small Molecules;Building Blocks;C3 to C6;Carbonyl Compounds;Cell Biology;Chemical Synthesis;Ketones;Organic Building Blocks;对照品,标准品;标准品;分析标准品;农业和环境标准品;气相色谱标准品(色标);分析试剂-色谱试剂;天然植物提取物;单体香料 |
Mol文件 | 431-03-8.mol |
结构式 | ![]() |
双乙酰 性质
熔点 | -4--2 °C |
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沸点 | 88 °C(lit.) |
密度 | 0.985 g/mL at 20 °C |
蒸气密度 | 3 (vs air) |
蒸气压 | 52.2 mm Hg ( 20 °C) |
折射率 | n |
FEMA | 2370 | DIACETYL |
闪点 | 45 °F |
储存条件 | Store at +2°C to +8°C. |
溶解度 | 200g/l |
形态 | 液体 |
颜色 | 透明黄色 |
气味 (Odor) | 1.00% 的丙二醇溶液。浓黄油味,甜奶油,辛辣,焦糖色 |
香型 | buttery |
爆炸极限值(explosive limit) | 2.4-13.0%(V) |
嗅觉阈值(Odor Threshold) | 0.00005ppm |
水溶解性 | 200 g/L (20 ºC) |
Merck | 14,2966 |
JECFA Number | 408 |
BRN | 605398 |
暴露限值 | ACGIH: TWA 0.01 ppm; STEL 0.02 ppm NIOSH: TWA 5 ppb; STEL 25 ppb |
稳定性 | 稳定的。易燃。与酸、强碱、金属、还原剂、氧化剂不相容。防潮和防水。注意低闪点。 |
InChIKey | QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N |
LogP | -1.340 |
CAS 数据库 | 431-03-8(CAS DataBase Reference) |
NIST化学物质信息 | 2,3-Butanedione(431-03-8) |
EPA化学物质信息 | 2,3-Butanedione (431-03-8) |
双乙酰是乙酰乳酸在酵母细胞外非酶氧化的产物,是酵母在生长繁殖时,在酵母细胞体内用可发酵性糖经乙酰乳酸合成它所需要的缬氨酸、亮氨酸途径中的副产物,中间产物乙酰乳酸部分排出酵母细胞体外,经氧化脱羧作用生成双乙酰。双乙酰的消除又必须依赖于酵母细胞体内的酶来实现。
啤酒中双乙酰的含量高一般由工艺原因造成的,原因有二:
一、是α-乙酰乳酸分解不完全,可造成双乙酰含量较高。
二、是当感染了啤酒有害菌如足球菌,也会出现这种结果。迟缓的主发酵或后发酵容易使成品啤酒产生较多的双乙酰。深色和具有麦芽焦香的啤酒双乙酰含量较普通啤酒多一些。
促进双乙酰分解的方法有如下几种:
(1)防止酵母沉降或贮酒期间添加高泡酒,处于发酵期的酵母细胞分解连二酮的能力很强,是双乙酰形成能力的10倍;
(2)麦汁要含有足够量的氨基酸(如减少辅料用量、低温下料、适当延长蛋白质休止时间、用溶解良好的麦芽等),缬氨基的含量也就充足,通过反馈作用,抑制酵母菌由丙酮酸生物合成缬氨酸的代谢作用,相应地就抑制了α-乙酰乳酸和双乙酰的生成;
(3)麦汁中Zn离子含量充足及充氧量适中,使酵母活力旺盛,还原双乙酰的能力强;
(4)适当提高啤酒后酵温度,双乙酰分解受温度影响强烈,随着温度的升高,双乙酰分解能力增强;
(5)发酵前期采取加压发酵工艺,在后期利用CO2进行洗涤。因为双乙酰和戊二酮具有挥发性,发酵期间会通过CO2排出,而乙酰乳酸不具挥发性,不易被清除掉,采取转化的方法。
安全信息
危险品标志 | F,Xn |
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危险类别码 | 11-20/22-38-41-36/38-20/21/22-37/38 |
安全说明 | 9-16-26-37/39-36/37/39-39 |
危险品运输编号 | UN 2346 3/PG 2 |
WGK Germany | 2 |
RTECS号 | EK2625000 |
F | 13 |
自燃温度 | 365 °C |
TSCA | Yes |
危险等级 | 3 |
包装类别 | II |
海关编码 | 29141990 |
毒害物质数据 | 431-03-8(Hazardous Substances Data) |
毒性 | LD50 orally in rats: 1580 mg/kg (Jenner) |
提供商 | 语言 |
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