紫薯粉

鲜紫薯粉是一种以紫薯为原料，经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成，为人们喜好、细滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐渐向全国各地普及推广。

紫薯粉在烘焙行业的应用比较广泛，市场上面比较常见的有紫薯面包、紫薯土司、紫薯饼干、紫薯无水蛋糕以及紫薯曲奇等。紫薯粉还可以作为一种原料添加于固体饮料之中，例如紫薯奶茶、紫薯豆奶以及其他粗粮饮料。a.将玉紫薯、紫薯加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉紫薯、紫薯分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉紫薯、紫薯进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉紫薯粉、紫薯粉；

b.用传统的方法制得大紫薯粉，将大紫薯粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉紫薯粉20千克、紫薯粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；

c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型紫薯粉。