996-31-6
中文名称
乳酸钾
英文名称
Potassium lactate
CAS
996-31-6
EINECS 编号
288-752-8
分子式
C3H5KO3
MDL 编号
MFCD00080809
分子量
128.17
MOL 文件
996-31-6.mol
更新日期
2024/04/26 10:49:41
996-31-6 结构式
基本信息
中文别名
乳酸钾2-羟基丙酸单钾盐
乳酸鉀
乳酸钾溶液
英文别名
2-hydroxy-propanoic acid monopotassium saltL(+) LACTIC ACID POTASSIUM SALT
L-LACTIC ACID POTASSIUM SALT
POTASSIUM DL-LACTATE
POTASSIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE
POTASSIUM LACTATE
POTASSIUM L-LACTATE
PURASAL(R)P/HQ 60
2-hydroxy-propanoicacimonopotassiumsalt
lacticacid,monopotassiumsalt
monopotassium2-hydroxypropanoateacid
potassiumalpha-hydroxypropionate
Propanoicacid,2-hydroxy-,monopotassiumsalt
MONOPOTASSIUMLACTATE
potassium lactate solution
2-Hydroxypropionic acid potassium salt
所属类别
有机原料：有机金属盐 所属类别一
食品添加剂: 调味剂（风味增强剂）: 调味剂 所属类别二
食品添加剂: 水分保持剂物理化学性质
外观性状透明无色或基本无色的黏稠液体，无臭或略有不愉快的气味。混溶于水。ADI不作限制性规定(FAO/WHO，1994)。
PH值7.45(1 mM solution);7.89(10 mM solution);8.3(100 mM solution);8.62(1000 mM solution)
气味 (Odor)at 100.00?%. odorless
EPA化学物质信息Potassium lactate (996-31-6)
应用领域
用途一
作为抗氧化剂及增效剂，广泛应用于食品等行业用途二
调味剂；乳化剂；抗氧化增效剂；吸湿剂；pH调节剂；增香剂；缓冲剂。主要用于果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋等。按生产需要适量使用(FDA，1994)。参考质量标准二
FCC，1992▼
▲
含量(以质量计)/%
≥50
标签值(含量)/%
95.0～105.0
氯化物/%
≤0.05
铅/(mg/kg)
≤5
甲醇和甲酯类
%≤0.025
pH值
5.0~9.0
柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸盐
正常
氰化物
(mg
kg) ≤0.5
重金属(以Pb计)/(mg/kg)
≤10
钠/%
≤0.1
糖类
正常
硫酸盐/%
≤0.005
参考质量标准一
FCC，1996▼
▲
含量(质量)
≥50.0%
标签值(含量)
95%～105.0%
氯化物
≤0.05%
柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸(盐)
正常
氰化物(同“02027，乳酸钠溶液”)
≤0.5mg/kg
重金属(以Pb计)
≤10mg/kg
铅
≤5mg/kg
甲醇和甲酯类(同“02027，乳酸钠溶液”)
≤0.025%
Ph值
5.0～9.0
钠
≤0.1%
糖类
正常
硫酸盐
≤0.005%
常见问题列表
性质
乳酸钾为透明无色或微黄色的粘稠澄清液体，无气味或稍带特殊气味。能与水、乙醇、甘油融合。在溶液中的浓度范围约为50%～70%。用途
乳酸钾可作食品的调味剂、乳化剂、保湿剂、pH调节剂、增香剂、抗氧化增效剂、缓冲剂等。多用于肉制品保鲜、保湿、增香及制药原料。在果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋中都有较好的效果。乳酸钾作为抗氧化增效剂能有效地抑制食品中致病菌的产生与繁殖，延长食品货架期。因其保水增鲜作用，可提高产品的出品率。使用范围
产品特有的安全性，使用时无毒、无刺激性、无过敏。按实际需要添加量一般为3％～20％。鉴别试验
钾试验(IT-27)和乳酸盐试验(IT-20)阳性。含量分析
准确称取一定量的乳酸钾溶液，相当于乳酸钾500mg，放入一适当的烧瓶中，加乙酐：冰醋酸=1：5的混合液60ml，混合后静置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由电位滴定其终点。同时做空白试验和作相应的校正。每Ml 0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钾12.82mg。毒性
GRAS(FDA§184．1639；2000)。ADI不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
使用限量
GMP(FDA，2000)。对幼儿患乳糖不耐症者不宜用。
GB 2760—2000(g/kg)：肉及禽肉类30；糖果10。
按FAO/WHO规定(2001)，D或DL-乳酸钾均可用于婴儿食品。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
乳酸钾
食品
水分保持剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）