868-14-4
中文名称
酒石酸氢钾
英文名称
Potassium Bitartrate
CAS
868-14-4
EINECS 编号
212-769-1
分子式
C4H5KO6
MDL 编号
MFCD00012471
分子量
188.18
MOL 文件
868-14-4.mol
更新日期
2025/05/21 17:10:00
868-14-4 结构式
基本信息
中文别名
2,3-二羟基-(R-(R*,R*))-丁二酸单钾盐酒石(酸氢钾)
酸性酒石酸钾
重酒石酸钾
L(+)-酒石酸氢钾
L-酒石酸盐氢钾
酒石酸盐氢钾
L一酒石酸氢钾
L-酒石酸氢钾, 98+%
英文别名
DL-POTASSIUM BITARTRATE2,3-dihydroxy-(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt
2,3-dihydroxy-[theta-(theta,theta)]-butanedioicacimonopotassiumsalt
2,3-dihydroxy-butanedioicaci(r-(r*,r*))-butanedioicacimonopotassiumsalt
acidpotassiumtartrate
Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiu
Butanedioicacid,2,3-dihydroxy-(R-(R*,R*))-,monopotassiumsalt
cremortartari
faccla
faccula
faecla
faecula
monopotassiumtartrate
potassiumbitartrate(khc4h4o6)
potassiumbitartrate(potassiumhydrogen
potassiumbitartrate(potassiumhydrogentartrate)
Potassiumhydrogenmeso-tartrate
potassiumtartrate[khc4h4o6]
tartar
tartarcream
所属类别
有机原料：有机钾 所属类别一
食品添加剂: 膨送剂 所属类别二
食品添加剂: 小麦粉、淀粉改质剂: 膨松剂(疏松剂)物理化学性质
外观性状白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度(d2020)1.956。难溶于水(0.84g/100ml，25℃)和乙醇(0.0001g/100ml，常温)，溶于热水(6.9g/100ml，100℃)。饱和水溶液的pH值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。
熔点267°C (dec.)
比旋光度32.5 º (c=10, 1N NaOH)
沸点318℃[at 101 325 Pa]
堆积密度720kg/m3
密度1.954 g/mL at 25 °C(lit.)
蒸气压30.69hPa at 25.2℃
折射率1.511
闪点210℃
储存条件Inert atmosphere,Room Temperature
溶解度5.7克/升
形态晶体或粉末
比重1.954
颜色无色不透明或白色
PH值3.4-3.7 (H2O, 20℃)(saturated solution)
气味 (Odor)Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围3.4 - 3.7 at 20 °C
旋光性 (optical activity)[α]20/D +8.0 to +9.2°
水溶解性Soluble in water and dilute mineral acid. Insoluble in alcohol.
Merck14,7615
BRN6119985
稳定性稳定的。与强氧化剂不相容。
LogP-5.14
EPA化学物质信息Potassium bitartrate (868-14-4)
应用领域
用途一
用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等用途二
用于食品加工、电镀、制药等用途三
用作分析试剂及缓蚀剂用途四
常用作分析试剂，用于制药工业和微生物培养基的制备用途五
膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品，用量不规定，可达总膨松剂用量的50%。用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
用途六
作疏松剂，我国规定可用于发酵粉，最大使用量为250g／kg。用途七
作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂（制糕点和面包等）。参考质量标准二
日本标准，1999▼
▲
含量
99.0H～101.0%
溶状(试样0.5g加氨试液3m1)
应无色、澄清
比旋光度[α] D20
+32.5°～+35.5°
重金属(GT-16-2)
≤20μg/g
硫酸盐(以SO2计)
≤0.019%
铵盐试验
阴性
砷(以As2O3计，GT-3；
≤4.0μg/g
试样0.25g
10ml水)
干燥失重(105℃，3h，GT-19)
≤0.5%
参考质量标准一
日本标准，1992▼
▲
含量/%
99.0～101.0
熔状
无色，澄清
比旋光度αD20
+32.5°～+35.5°
硫酸盐(以SO42-计)/%
≤0.019
干燥失重(105℃，3h)/%
≤0.5
铵盐试验
阴性
重金属(以Pb计)/%
≤0.002砷(以As2O3计)/%
≤0.0004
用途八
容量分析试剂。缓冲剂。制造酒石酸盐,焙粉。制备方法
方法一
由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。
酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。
方法二
葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。
酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。
碱分解法 生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。
由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。
方法三
将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。常见问题列表
简介
酒石酸氢钾是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸；是酿葡萄酒时的副产品，食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。制备
一种pH基准试剂酒石酸氢钾的制备方法，具体步骤是：
(1)将40Kg工业酒石酸溶于40Kg去离子水中，加热溶液，加100g硫化铵，反应温度为 80℃，反应时间1h，保温静置1h后过滤。
(2)在滤液中加入80g硝酸钡，反应温度80℃，反应时间0.5h，保温静置1h后，用活性 炭过滤，得到纯酒石酸溶液。
(3)将17Kg的工业碳酸钾溶于20Kg去离子水中，加热溶解，加1Kg氢氧化钾，反应温 度50℃，反应时间0.5h，保温静置1h，用活性炭过滤，得到纯碳酸钾溶液。
(4)将纯碳酸钾溶液在不断搅拌下慢慢加入到纯酒石酸溶液中，直到溶液pH值为3.55为 止，反应温度70℃，反应过程中有大量白色沉淀析出，吸虑出结晶。
(5)将结晶物用少量冷水洗涤，用脱水机脱水，把脱水后的结晶放入干燥箱内恒温干燥， 烘干温度为80℃，干燥时间为9h，即得到pH基准试剂酒石酸氢钾。
性状
无色斜方晶体。用途
酒石酸氢钾可作为分析试剂、显影剂、还原剂、细菌抑制剂，用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。酒石酸氢钾用于制焙粉、利尿利便药，并供制酒石酸盐。鉴别试验
取试样1g，溶于10ml氨试液(TS-13)中，按常规方法测定其旋光性，应呈右旋。
取试样0.5g，缓慢加热，即分解而产生类似灼烧蔗糖的气味，并炭化。于炭化残渣中加水5ml，充分摇匀后，应呈碱性。加稀盐酸试液(TS-117)中和，过滤。滤液的钾试验(IT-27)，应呈阳性。
饱和水溶液的酒石酸盐试验(IT-31)呈阳性。
含量分析
准确称取预经105℃干燥3h的试样0.4g，加热水20ml溶解，加酚酞试液(TS-167)2～3滴，趁热用0.1mol/L氢氧化钠液滴定。每mL 0.1mol/L氢氧化钠液相当于L-酒石酸氢钾(C4H5KO6)18.82mg。毒性
同d-酒石酸。
GRAS(FDA，§184.1077，2000)。
ADI 0～30mg/kg(以酒石酸计；FAO/WHO，2001)
使用限量
GB 2760-1996：发酵粉250g/kg。食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
酒石酸氢钾
焙烤食品
膨松剂
250
酒石酸氢钾
小麦粉及其制品
膨松剂
250
制法
酒石酸氢钾由酒石用水萃取后结晶而制得。知名试剂公司产品信息
Acros Organics
L(+)-Potassium hydrogen tartrate, 99%(868-14-4)Sigma Aldrich
868-14-4(sigmaaldrich)