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蛋黄油

成分 特性 生产工艺

CAS号: 8001-17-0
英文名称: Oils, egg
英文同义词: EGG OIL;Yolk oil;Oils, egg;Oil of egg;Einecs 232-271-8;Fats and Glyceridic oils, egg
中文名称: 蛋黄油
中文同义词: 蛋黄油;婴儿孕妇;土鸡蛋油;皮肤护肤油
CBNumber: CB2882286
分子式:
分子量: 0
MOL File: Mol file
蛋黄油化学性质
安全信息

蛋黄油 性质、用途与生产工艺

成分
蛋黄油含脂肪类、蛋白质氨基酸类、维生素、矿物质四类成分。
1. 脂肪类
蛋黄油含有的脂肪类成分主要为磷脂类32.8%、脂肪酸类62.3%以及少量的固醇4.9%和微量脑磷脂。含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸是蛋黄油的主要特征。
1)磷脂类:蛋黄油中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,其中磷脂酰胆碱73.0%、磷脂酰乙醇胺15.0%、溶血磷酸胆碱5.8%、溶血磷脂酰乙醇胺2.1%、神经鞘髓磷脂2.5%、磷脂酰肌醇 0.6%、缩醛磷脂0.9%。
2)脂肪酸类:蛋黄油中甘油三酸酯的脂肪酸组成非常丰富,其相对含量为:棕榈酸 19.91%、棕榈油酸 2.25%、硬脂酸7.89%、油酸 42.86%、亚油酸 22.95%、亚麻酸 0.94%,不饱和脂肪酸总含量达到 69%。
3)类甾醇:蛋黄油类甾醇中胆甾醇占绝大部分,还有链甾醇、胆甾烯醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、Δ-胆甾烯醇、羊毛甾醇。
2. 蛋白质氨基酸类
主要有天门冬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、亮氨酸、络氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。其中,亮氨酸与脯氨酸含量较高,分别为 0.83、0.74 mg/g。
3. 维生素
蛋黄油中含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E以及叶酸、胡萝卜素等。
4. 矿物质
主要包括钙、铁、铜、磷、镁、锌、硒等。磷的含量高达 31.3%,可作为含量测定的指标。
特性
蛋黄油为棕黄色的黏稠状物,具蛋黄特有的香气。温度低时,凝固成棕黄色固体,加热后,溶化为红棕色液体”,在室温下易析出硬脂而逐渐分层,上层为红棕色液体,下层为黄棕色稠膏状物。
生产工艺
1. 干馏法:干馏法为我国最为传统的提取蛋黄油的方法,现在仍在使用。《日华子本草》云:“(蛋)黄,炒取油和粉。”《医林纂要·药性》“卵黄煎出油”;《中华本草》记载“将煮熟的鸡蛋,去蛋白留下蛋黄,置铜锅内以文火加热,待水分蒸发后再用大火,即熬出蛋黄油”。现在临床上用其治疗烧烫伤或疮仍用干馏法提取。将 20~40 个鲜鸡蛋煮熟,取蛋黄捣碎,放入铁锅翻炒至油出渣黑后关火静置,用无菌纱布过滤,即得。 这种方法出油率极低,难以进行工业化生产,且油的色泽、气味差,磷脂含量低,可能含有致癌物苯并芘。所以,一般只作为小量的临床使用,不作为大量提取的方法。
2. 烘焙法:将煮熟的卵黄研碎后放入烘箱,在 60 ℃鼓风干燥 8~10 h,放入预热后的耐高温容器内文火加热至 100 ℃,再调到武火,在密闭条件下继续加热,直至卵黄变黏稠并有油状液体析出,将液体倾出,放凉,即得。该方法出油率为 26.95%,出油率也较低,且含有大量杂质,工艺不规范,质量难控制,颜色、气味较差。
3. 减压蒸馏法:取煮熟的卵黄,研碎后在 60 ℃鼓风干燥 6 h,装入三颈瓶,在电热套中常压蒸馏至沙浴温度 250 ℃,卵黄 100 ℃时开始减压,在压强 0.05~0.06 MPa、卵黄蒸气温度280±5℃减压蒸馏 4 h。该法出油率达 55.89%,且脱色脱臭,有增效减毒效果。
蛋黄油 上下游产品信息
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