蛋黄油性质、用途与生产工艺
蛋黄油又称鸡子鱼、凤凰油，是从鸡蛋蛋黄中提取的脂溶性物质的总称。蛋黄油具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用。
蛋黄油中的脂肪酸具有疏水性，在肌肤表层形成保护膜，隔绝外来刺激，保护肌肤屏障。蛋黄油含有大量的脂肪和蛋白质，对创面有很好的营养和保护作用，能降低毛细血管的通透性，促进组织生长，具有良好的收敛和抑制细菌生长的功能。
最早见于北周《集验方》，用于治疗烧烫伤。《日华子本草》、《本草纲目》等历代专著中屡有记载蛋黄油治疗疮、瘘、痢等疾的疗法。
蛋黄油是治疗轻度烫伤的良药，这是因为蛋黄油含有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对人体皮肤的再生和代谢有着重要作用，它对治疗水烫伤、火烫伤效果很好。轻度烫伤涂上蛋黄油有清凉感，疼痛减轻，防止起泡，不留烫伤痕迹，对较重的烫伤，在后期外涂蛋黄油，可促使伤口早日愈合。因此，蛋黄油可作为家庭自制的备用药。
蛋黄油含脂肪类、蛋白质氨基酸类、维生素、矿物质四类成分。
1. 脂肪类
蛋黄油含有的脂肪类成分主要为磷脂类32.8%、脂肪酸类62.3%以及少量的固醇4.9%和微量脑磷脂。含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸是蛋黄油的主要特征。
1）磷脂类：蛋黄油中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，其中磷脂酰胆碱73.0%、磷脂酰乙醇胺15.0%、溶血磷酸胆碱5.8%、溶血磷脂酰乙醇胺2.1%、神经鞘髓磷脂2.5%、磷脂酰肌醇 0.6%、缩醛磷脂0.9%。
2）脂肪酸类：蛋黄油中甘油三酸酯的脂肪酸组成非常丰富，其相对含量为：棕榈酸 19.91%、棕榈油酸 2.25%、硬脂酸7.89%、油酸 42.86%、亚油酸 22.95%、亚麻酸 0.94%，不饱和脂肪酸总含量达到 69%。
3）类甾醇：蛋黄油类甾醇中胆甾醇占绝大部分，还有链甾醇、胆甾烯醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、Δ-胆甾烯醇、羊毛甾醇。
2. 蛋白质氨基酸类
主要有天门冬氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、亮氨酸、络氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等。其中，亮氨酸与脯氨酸含量较高，分别为 0.83、0.74 mg/g。
3. 维生素
蛋黄油中含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E以及叶酸、胡萝卜素等。
4. 矿物质
主要包括钙、铁、铜、磷、镁、锌、硒等。磷的含量高达 31.3%，可作为含量测定的指标。
蛋黄油为棕黄色的黏稠状物，具蛋黄特有的香气。温度低时，凝固成棕黄色固体，加热后，溶化为红棕色液体”，在室温下易析出硬脂而逐渐分层，上层为红棕色液体，下层为黄棕色稠膏状物。
1. 干馏法：干馏法为我国最为传统的提取蛋黄油的方法，现在仍在使用。《日华子本草》云：“(蛋)黄，炒取油和粉。”《医林纂要·药性》“卵黄煎出油”；《中华本草》记载“将煮熟的鸡蛋，去蛋白留下蛋黄，置铜锅内以文火加热，待水分蒸发后再用大火，即熬出蛋黄油”。现在临床上用其治疗烧烫伤或疮仍用干馏法提取。将 20～40 个鲜鸡蛋煮熟，取蛋黄捣碎，放入铁锅翻炒至油出渣黑后关火静置，用无菌纱布过滤，即得。 这种方法出油率极低，难以进行工业化生产，且油的色泽、气味差，磷脂含量低，可能含有致癌物苯并芘。所以，一般只作为小量的临床使用，不作为大量提取的方法。
2. 烘焙法：将煮熟的卵黄研碎后放入烘箱，在 60 ℃鼓风干燥 8～10 h，放入预热后的耐高温容器内文火加热至 100 ℃，再调到武火，在密闭条件下继续加热，直至卵黄变黏稠并有油状液体析出，将液体倾出，放凉，即得。该方法出油率为 26.95%，出油率也较低，且含有大量杂质，工艺不规范，质量难控制，颜色、气味较差。
3. 减压蒸馏法：取煮熟的卵黄，研碎后在 60 ℃鼓风干燥 6 h，装入三颈瓶，在电热套中常压蒸馏至沙浴温度 250 ℃，卵黄 100 ℃时开始减压，在压强 0.05～0.06 MPa、卵黄蒸气温度280±5℃减压蒸馏 4 h。该法出油率达 55.89%，且脱色脱臭，有增效减毒效果。
蛋黄油
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