脂肪族カルボン酸エステル
脂肪族カルボン酸エステル系はカルボン酸エステルとアルコール類によって合成される香料であり，一種の非常に重要な香料である。合成原料によって，脂肪族カルボン酸エステル系は以下のように大別することができる：脂肪族カルボン酸エステル，芳香族カルボン酸エステル，アルケン、アルキン含有不飽和カルボン酸エステル，及びその他のエステル系。エステル系香料の特徴は以下のとおりである：カルボン酸エステルは酸のヒドロキシ基がアルコキシ基によって置換られた生成物だと考えられ，それはヒドロキシ基が一つ又は複数のアルコキシ基によって置換され，モノエステル、ジエステル又はポリエステルを生成するからである。また，アルコール系のヒドロキシ基も複数あってもよく，そのためそのアルコキシ基は一つ又は複数のヒドロキシ基とともにモノカルボン酸エステル又はポリカルボン酸エステルを形成することができる。エステルの香り、香りの種類、強度と特性はいずれもエステルの構造と関係する。低級カルボン酸と低級アルコールによって生成されたエステルは一般的に揮発性液体であり，花、果実、草の香りを持っている。低級カルボン酸と低級テルペンアルコールによって生成されたエステルは，花の香りを持っている。アリール基を含有するエステルは，一般的に花の香りを持っている。芳香族酸と芳香族アルコールによって生成されたエステルは，香りが薄いが，沸点が高くて香りが長持ちする。エステル系香料は自然界に広く分布し，植物の根、茎、葉、果実、種子、樹皮、花等の部分に存在する。ある動物の分泌物中にも存在する。人工的に合成される香料はさらに多い。エステル系は合成が簡単で，合成原料が多く，合成したエステルの香りの種類が多く，コストがやすいため，広く応用される。
脂肪族化合物は開鎖化合物とも呼ばされる。有機化合物の一種の基本的なタイプである。分子中の炭素原子が互いに連結して鎖状構造を有する化合物である。開鎖の構造と性質によって，飽和脂肪族炭化水素及び不飽和脂肪族炭化水素に分類することができる。前者の炭素原子の間で単結合のみを有し，例えばエタン、エタノール等；後者の炭素原子の間で二重結合と三重結合を有し，例えばエチレン、アセチレン等。そのためパラフィン系炭化水素、オレフィン系炭化水素とアセチレン系炭化水素及びそれらの誘導体はいずれもこの種類の化合物に属する。一般的に炭素原子の鎖のみに基づいて，分枝鎖がなければ直鎖と呼ばされ，分枝鎖の部分は側鎖と呼ばされる。この種類の化合物は自然界及び工業生産に広く存在し，例えば湖沼中のアルカン、森林中のオレフィン及び自動車の排気中のアルキルリード等。
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| Structure |
Chemical Name |
CAS |
MF |
 |
ぎ酸イソプロピル |
625-55-8 |
C4H8O2 |
 |
酪酸メチル |
623-42-7 |
C5H10O2 |
 |
イソ酪酸2-フェノキシエチル |
103-60-6 |
C12H16O3 |
 |
ヘキサン酸イソアミル |
2198-61-0 |
C11H22O2 |
 |
酪酸シクロヘキシル |
1551-44-6 |
C10H18O2 |
 |
ラウリン酸エチル |
106-33-2 |
C14H28O2 |
 |
イソ吉草酸エチル |
108-64-5 |
C7H14O2 |
 |
吉草酸エチル |
539-82-2 |
C7H14O2 |
 |
酢酸ヘキシル |
142-92-7 |
C8H16O2 |
![ヘキサン酸メチル [標準物質]](/CAS/GIF/106-70-7.gif) |
ヘキサン酸メチル [標準物質] |
106-70-7 |
C7H14O2 |
 |
酢酸2-エチルヘキシル |
103-09-3 |
C10H20O2 |
 |
(R)-2-ヒドロキシプロピオン酸イソブチル |
61597-96-4 |
C7H14O3 |
 |
ぎ酸ヘキシル |
629-33-4 |
C7H14O2 |
 |
酪酸アミル |
540-18-1 |
C9H18O2 |
 |
アセトキシ-2-プロパノン |
592-20-1 |
C5H8O3 |
 |
酢酸フルフリル |
623-17-6 |
C7H8O3 |
 |
酢酸 4-メトキシベンジル |
104-21-2 |
C10H12O3 |
 |
マロン酸ジエチル |
105-53-3 |
C7H12O4 |
 |
酢酸 3,5,5-トリメチルヘキシル |
58430-94-7 |
C11H22O2 |
 |
プロピオン酸イソプロピル |
637-78-5 |
C6H12O2 |
 |
チグリン酸メチル |
6622-76-0 |
C6H10O2 |
 |
2-ノネン酸メチル |
111-79-5 |
C10H18O2 |
![ヘプタン酸メチル [標準物質]](/CAS/GIF/106-73-0.gif) |
ヘプタン酸メチル [標準物質] |
106-73-0 |
C8H16O2 |
 |
L-(+)-酒石酸ジエチル |
87-91-2 |
C8H14O6 |
 |
DL-3-ヒドロキシ酪酸エチル |
5405-41-4 |
C6H12O3 |
 |
酢酸ドデシル |
112-66-3 |
C14H28O2 |
 |
ぎ酸イソアミル |
110-45-2 |
C6H12O2 |
 |
ラウリン酸ベンジル |
140-25-0 |
C19H30O2 |
 |
ノナン酸エチル |
123-29-5 |
C11H22O2 |
 |
プロピオン酸エチル |
105-37-3 |
C5H10O2 |
 |
酢酸 シクロヘキシル |
622-45-7 |
C8H14O2 |
 |
酢酸2-フェニルエチル |
103-45-7 |
C10H12O2 |
 |
トリプロピオニン |
139-45-7 |
C12H20O6 |
 |
酢酸2-(tert-ブチル)シクロヘキシル |
88-41-5 |
C12H22O2 |
 |
デカン酸イソブチル |
30673-38-2 |
C14H28O2 |
 |
イソチオシアン酸イソブチル |
591-82-2 |
C5H9NS |
 |
チオ酢酸S-プロピル |
2307-10-0 |
C5H10OS |
 |
2-アミノ安息香酸2-メチルプロピル |
7779-77-3 |
C11H15NO2 |
 |
ラウリン酸イソブチル |
37811-72-6 |
C16H32O2 |
 |
4-アミノ安息香酸 イソブチル |
94-14-4 |
C11H15NO2 |
 |
くえん酸トリエチル |
77-93-0 |
C12H20O7 |
 |
n-オクタン酸 イソアミル |
2035-99-6 |
C13H26O2 |
 |
酪酸1,1-ジメチル-2-フェニルエチル |
10094-34-5 |
C14H20O2 |
 |
ウンデシレン酸ボルデノン |
13103-34-9 |
C30H44O3 |
 |
ぎ酸 ゲラニオール |
105-86-2 |
C11H18O2 |
 |
ヘキサン酸ヘキシル |
6378-65-0 |
C12H24O2 |
 |
オレイン酸エチル |
111-62-6 |
C20H38O2 |
 |
2-ノニン酸メチル |
111-80-8 |
C10H16O2 |
 |
イソ吉草酸2-フェニルエチル |
140-26-1 |
C13H18O2 |
 |
(S)-2-クロロプロピオン酸イソブチル |
83261-15-8 |
C7H13ClO2 |
 |
2-ヘキセン酸メチル |
2396-77-2 |
C7H12O2 |
 |
プロピオン酸3-フェニルアリル |
103-56-0 |
C12H14O2 |
 |
プロピオン酸イソアミル |
105-68-0 |
C8H16O2 |
 |
DL-リンゴ酸ジエチル |
7554-12-3 |
C8H14O5 |
 |
プロピオン酸3,7-ジメチル-1,6-オクタジエン-3-イル |
144-39-8 |
C13H22O2 |
 |
5α-ブチル-4β-メチル-2,3,4,5-テトラヒドロフラン-2-オン |
39212-23-2 |
C9H16O2 |
 |
1-ヘキサノールプロピオナート |
2445-76-3 |
C9H18O2 |
 |
1-アセトキシ-2-フェニルプロパン |
10402-52-5 |
C11H14O2 |
 |
2-ブテン酸ヘキシル |
19089-92-0 |
C10H18O2 |
 |
けい皮酸アミル |
3487-99-8 |
C14H18O2 |
 |
酢酸3-メルカプトヘキシル |
136954-20-6 |
C8H16O2S |
 |
p-メンタ-6(1),8-ジエン-2-オールプロピオナート |
97-45-0 |
C13H20O2 |
 |
没食子酸イソブチル |
3856-05-1 |
C11H14O5 |
![rel-(1R*,2R*,4R*)-1,7,7-トリメチルビシクロ[2.2.1]ヘプタン-2-オールプロパノアート](/CAS/GIF/2756-56-1.gif) |
rel-(1R*,2R*,4R*)-1,7,7-トリメチルビシクロ[2.2.1]ヘプタン-2-オールプロパノアート |
2756-56-1 |
C13H22O2 |
 |
ヘキサン酸イソプロピル |
2311-46-8 |
C9H18O2 |
 |
(シクロヘキシルオキシ)酢酸2-プロペニル |
68901-15-5 |
C11H18O3 |
 |
イソ酪酸(Z)-3,7-ジメチル-2,6-オクタジエニル |
2345-24-6 |
C14H24O2 |
 |
ぎ酸オクチル |
112-32-3 |
C9H18O2 |
 |
イソ吉草酸アリル |
2835-39-4 |
C8H14O2 |
 |
3-フェニルプロペン酸3,7-ジメチル-1,6-オクタジエン-3-イル |
78-37-5 |
C19H24O2 |
 |
n-オクタン酸イソブチル |
5461-06-3 |
C12H24O2 |
![イソ酪酸[(E)-3,7-ジメチル-2,6-オクタジエン-1-イル]](/CAS/GIF/2345-26-8.gif) |
イソ酪酸[(E)-3,7-ジメチル-2,6-オクタジエン-1-イル] |
2345-26-8 |
C14H24O2 |
 |
エナント酸プロピル |
7778-87-2 |
C10H20O2 |
 |
オクタン酸2-プロペニル |
4230-97-1 |
C11H20O2 |
 |
吉草酸フルフリル |
36701-01-6 |
C10H14O3 |
 |
6-ヒドロキシドデカン酸ラクトン |
16429-21-3 |
C12H22O2 |
 |
pmk粉末 |
13605-48-6 |
C12H12O5 |
 |
3,7-ジメチル-6-オクテン-1-オールプロパノアート |
141-14-0 |
C13H24O2 |
 |
アセト酢酸 イソアミル |
2308-18-1 |
C9H16O3 |
 |
アンゲリカ酸 イソアミル |
10482-55-0 |
C10H18O2 |
 |
3-フェニルプロペン酸ブチル |
538-65-8 |
C13H16O2 |
 |
イソ吉草酸3-フェニル-2-プロペニル |
140-27-2 |
C14H18O2 |
 |
trans-4-デセン酸 エチル |
76649-16-6 |
C12H22O2 |
 |
ぎ酸trans-シンナミル |
104-65-4 |
C10H10O2 |
 |
イソ酪酸リナリル |
78-35-3 |
C14H24O2 |
 |
(3-メチルブチルオキシ)酢酸2-プロペニル |
67634-00-8 |
C10H18O3 |
 |
(R)-5,6,7,7a-テトラヒドロ-4,4,7a-トリメチルベンゾフラン-2(4H)-オン |
17092-92-1 |
C11H16O2 |
 |
酢酸ボルニル |
20347-65-3 |
C12H20O2 |
 |
ビニル酢酸イソブチル |
24342-03-8 |
C8H14O2 |
 |
2,4-ジオキソヘキサン酸エチル |
13246-52-1 |
C8H12O4 |
 |
イソ酪酸 p-トリル |
103-93-5 |
C11H14O2 |
 |
ぎ酸ヘプチル |
112-23-2 |
C8H16O2 |
 |
ブタン酸リナリル |
78-36-4 |
C14H24O2 |
 |
酪酸3,7-ジメチル-6-オクテン-1-イル |
141-16-2 |
C14H26O2 |
 |
イソ酪酸3,7-ジメチル-6-オクテニル |
97-89-2 |
C14H26O2 |
 |
アセト酢酸ブチル |
591-60-6 |
C8H14O3 |
 |
3a,4,5,6,7,7a-ヘキサヒドロ-4,7-メタノ-1H-インデン-6-オールプロピオナート |
17511-60-3 |
C13H18O2 |
 |
n-オクタン酸メチル |
111-11-5 |
C9H18O2 |
 |
N-アセチルイミダゾール |
2466-76-4 |
C5H6N2O |
 |
ぎ酸3,7-ジメチル-1,6-オクタジエン-3-イル |
115-99-1 |
C11H18O2 |